1、原料：新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
2、先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊；
3、揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。
1、原料：新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
2、先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊；
3、揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。
1、鴨頭簡單沖洗一下後冷水下鍋煮開，焯一下水。
2、焯過水後將鴨頭一個一個用自來水沖洗乾淨。
3、用剪刀剪開喉部，把氣管扯掉。
4、全部洗乾淨之後再放入鍋內，加入兩瓶啤酒。
5、放入適量的幹辣椒，我們比較喜歡吃辣，辣椒放的有點多，不能吃辣的朋友可以少放一點。
6、加入一把小茴香和花椒（家裡有紗布的話，最好用紗布包一下，因為茴香和花椒比較小，會煮到鴨頭裡進去，不用紗布包過的話，吃的時候要小心吃到這些香料）。
7、再加入桂皮，草果，稍微多一點也沒關係。
8、加入薑片，5小勺鹽，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖。
9、部調料都加入之後，用筷子攪拌一下，再加入冷水與鴨頭齊深。
10、用大火煮開之後可以嘗一下味道，鹹了就稍微加一點水，淡了再加點鹽，感覺鹹淡適中後蓋上鍋蓋，小火慢燉1.5—2小時。再悶半小時後出鍋。鴨頭是越煮越好吃的。（當然，要注意鍋內是否有湯汁）
1、食材：鴨翅500克、姜40克、小蔥2根、幹辣椒3個、桂皮1片、花椒10個、八角2個、冰糖3粒、老抽1湯勺、生抽2湯勺、食鹽1/3湯勺、香葉1片。
2、把鴨翅洗淨，浸泡一會，泡出血水；準備一些配料——薑片、蔥段、辣椒幹、八角、花椒、香葉，比例可以參考上方輔料欄。
3、然後鍋裡燒開水，把鴨翅放入，煮出浮沫，然後撈出洗掉浮沫，控水備用。
4、鍋洗淨，重新加入適量清水，將所有配料放入，燒開。
5、然後加入3個冰糖、1湯勺老抽、2湯勺生抽、1/3湯勺。
6、攪拌均勻，煮開。
7、接著將鴨翅放入，大火燒開。
8、之後轉中小火，煮40分鐘，入味即可。
9、最後將雞翅撈出裝盤。