1、準備新鮮鴨掌、桂皮、香葉、八角、胡椒、幹辣椒、蔥白、老薑、蒜頭、生抽、老抽、料酒。
2、鴨掌洗淨放入高壓鍋，加入桂皮、香葉、姜、八角，加水沒過鴨掌，放入適量料酒，開大火加熱，待氣壓上來轉小火壓上3~5分鐘即可。
3、趁著燉鴨掌的時間把配料切碎，裝入碗中備用。
4、將煮熟的鴨掌撈出，過一遍冷水，這樣做可以將鴨掌的口感發揮到極致，筋皮有嚼勁又不會太爛，還容易入味。
5、將配料放入熱油中爆炒，煸出香味即可加入鴨爪一起翻炒。
6、鴨掌翻炒均勻後放入生抽、少量老抽、耗油、食鹽、胡椒，加適量水燜上3~5分鐘。
7、待鴨掌上色入味後大火收汁，一道美味的滷鴨掌就可以出鍋了。
1、用料：鴨肉1000g，姜，蒜適量，黃豆醬1/4瓶，白酒，冰糖少量，水適量，黃豆醬。
2、將鴨肉洗淨，瀝乾水分，並切成塊。用小碗，冰糖，黃豆醬，水以1:3:5的比例調成汁。
3、並且把冰糖攪融。蒜頭和姜切成小塊，待用熱鍋下油，放入姜蒜翻炒，並放入鴨肉翻炒成一陣，適當放入幾滴白酒。
4、翻炒後倒入先前調好的黃豆醬料，並放入適當的水直至基本淹沒鴨肉。蓋上鍋蓋，用小火燜，過程中適時開蓋翻炒一下。水燜幹後出鍋即可。
1、滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定。
先煮好滷水是因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,所以滷水需先行。
2、預先醃製:
滷水冷後,將鴨子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3、滷製:
撈出鴨子,加大火將滷水復滾,將鴨子加回滷水,這個時候由於鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的鴨肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了。
4、炒制:
將鴨子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋。
1、蔥姜適量剁沫拌入肉餡，蛋清攪入肉餡。
2、加入適量料酒、醬油攪拌均勻。
3、按照1：3的比例新增甜麵醬和耗油攪拌均勻，放入少量十三香。
4、緩慢倒入小碗清水倒一點攪幾下放入適量澱粉攪拌均勻。
5、熱油鍋將肉餡儘量裹圓後下入鍋中，小火炸至暗紅色即控油撈出。
6、最後蒸鍋蒸14分鐘。 ...
1、生抽500克、味精150克、沙糖75克、香菜100克、鯪魚骨（煎）1000克、清水1000克。
2、雞精20克、美極醬油100克、老抽50克、薑片100克、芝麻油75克、魚露100克、蠔油100克、雞汁150克、胡椒粉20克。
3、將炒鍋上火，下香油爆香蔥段薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味 ...
一、原料：釘螺、韭菜、各種調味品、料酒。
二、做法：
1、螺絲肉買回來，清洗，用鹽泡個5到10分鐘，然後用手用勁抓；
2、把韭菜洗乾淨，然後切段；
3、鍋中油熱，放點幹辣椒，薑片爆一下，然後倒入洗好的螺絲肉煸炒一分鐘加點料酒接著煸炒一下；
4、倒入韭菜，煸炒一下，加鹽大火煸炒2到3分鐘 ...
1、蔥洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香。
2、加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青,紅辣椒末即成。 ...
材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。
步驟：
1、準備小鍋一個，把提前稱好的3斤水剛入鍋裡，在煤氣灶上燒開，基本3至5分鐘即可。
2、燒開後把買來的大料用紗布包起來放入鍋裡小火煮30分鐘，在此過程 ...
主料：牛板筋300克、脆骨300克。輔料：豆瓣醬2匙、甜麵醬4匙、生抽2匙、白糖1匙、八角2顆、蔥1根、姜1大塊、鹽少許、植物油適量、料酒8匙、大蒜3瓣。
醬燜牛板筋脆骨的做法：
1、生牛板筋切2釐米的寬條，要斷絲切，否則咬不動；月牙骨切3釐米見方的塊。全部洗淨，泡水5小時以上。
2、泡好的牛 ...
1、膏蟹（河蟹）500克。肥肉100克，芫荽粒75克，蟹黃50克，麵粉適量，薑末、蔥花、鹽、胡椒粉各少許，花生油500克。
2、調味處理：把蟹剝開去鰓，洗淨切成件，蟹殼留用。把肉洗淨，一半切成骨牌形，一半切成肉粒。把肉粒、芫荽粒、蟹黃，加薑末、蔥花、鹽、胡椒粉，再加麵粉、少量水調成汁，放入蟹塊沾上一層 ...