做米豆腐的家常烹飪方法

　　1、用料：大米適量、醬油1勺、醋1勺、蔥少許、姜少許、蒜2瓣、黃豆20顆、醃大頭菜20克、辣椒油適量。

　　2、選料，原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。

　　3、浸泡，浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。

　　4、磨漿，磨漿的水和米的比例為1比2。

　　5、煮漿，在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

　　6、成型，煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。

　　7、香煎米豆腐用料：米豆腐1塊、小米椒、辣椒粉、 鹽、雞精，蠔油、蔥花。

　　8、米豆腐洗淨、切片。

　　9、起鍋熱油，米豆腐放下去煎制二面金黃色。

　　10、放入小米椒翻炒一下，再加入一點辣椒粉。

　　調味放入鹽、雞精，蠔油翻炒均勻，再撒上蔥花，出鍋即可。

　　1、菠蘿炒米皮：熱鍋炒香牛肉丸子和青紅椒，然後加入米皮，跟著放入鹽，糖，生抽調味料，翻炒均勻後，加入菠蘿與蔥段，大火快速翻炒均勻即可出鍋嘍。

　　2、炒米皮：黃瓜紅蘿蔔青椒洗淨切絲、玉米腸皮蛋成絲或者條、蔥薑蒜切末。

　　炒鍋內放入植物油，油溫六成熱放雞蛋進去煎。煎好了有少許鍋巴了再翻一面，用鍋鏟弄碎，放入辣椒粉生抽把雞蛋炒一下再推至一旁，然後放蔥薑蒜爆香。再放青椒和紅蘿蔔絲翻炒一會兒，翻炒得差不多了，把菜全部推至鍋的一端，繼續放米皮炒。待米皮變軟，放入剩餘的所有調料。再翻炒一分鐘左右即可出鍋了。

　　1、將一塊豬血兩塊豆腐洗淨放盤子裡。

　　2、大蒜五六根，切成段。

　　3、薑絲少許，如果喜歡吃辣的，可以再加些辣椒。

　　4、將豬血和豆腐切成塊，這個塊不能太大也不能太小，要適中；然後過水，過水的目的去掉豬血的腥味和豆腐裡的石膏味，這個過程很重要，一般要煮五分鐘左右，就能去掉這些味了。

　　5、先將薑絲放油鍋裡炸一下，如果要加辣椒，可以跟薑絲一起下鍋。

　　6、然後再把蒜段下鍋，爆炒一會兒，再把過水的豬血豆腐放到鍋裡炒上幾分鐘，再放水一起煮，水要稍稍溫過豬血和豆腐，整個過程應該需要七八分鐘。

　　7、最後一步就是在起鍋前放調料，稍微翻炒一下就可以了。