做糯米藕選擇七孔藕,七孔蓮藕含有較多澱粉,煮出來的糯米藕更加軟糯。因此做糯米藕以七孔藕為最佳。
糯米藕:
糯米藕又稱桂花糯米藕、蜜汁糯米藕,是江南地區特色傳統名點之一,是將生糯米灌在蓮藕中,配以桂花醬,以其甜糯、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香,西湖的蓮藕則是藕中的極品,同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
做糯米藕選擇七孔藕,七孔蓮藕含有較多澱粉,煮出來的糯米藕更加軟糯。因此做糯米藕以七孔藕為最佳。
糯米藕:
糯米藕又稱桂花糯米藕、蜜汁糯米藕,是江南地區特色傳統名點之一,是將生糯米灌在蓮藕中,配以桂花醬,以其甜糯、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香,西湖的蓮藕則是藕中的極品,同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
1、主料:蓮藕,糯米粉,蔥。蓮藕洗淨,去皮後可以切成碎米,當然最好用工具擦成藕碎。
2、有個竅門,先擦藕的一段,然後手握兩節藕連線的細腰部分,再擦另一段藕,這樣浪費極少。
3、在藕碎中加入糯米粉,蔥花,你喜歡的肉碎。可以是肉末,也可以是臘腸,我加的是一種胡椒薩拉米碎碎。糯米粉與藕碎的比例根據口味和粘和度新增,只要稍微能揉成型就可以了。
4、加鹽,少許雞粉和白胡椒,以及兩三滴香油拌勻。
5、不沾鍋倒些油,油熱後,轉中小火。用手抓一下把藕餡,輕揉成團,並按壓成小餅,小心放入鍋裡。
6、一定要等到一面徹底熟悉了,再小心把藕餅翻身,不然會碎不成形。
7、藕餅兩面都煎好後,盛出放在廚房紙上吸下多餘油份。
1、用料:蓮藕1節、糯米適量、銀耳適量、老紅糖1塊、大棗適量、桂花蜜適量
2、糯米反覆清洗乾淨,用涼水浸泡4個小時以上,有人推薦不要浸泡,有人要浸泡一個晚上,也可以浸泡4小時左右,大家可以按照自己的想法去做。
3、蓮藕去皮洗淨,這蓮藕脆嫩,白白胖胖的,涼拌也非常爽口。
4、在距離蓮藕節頭大約4-5公分的地方切開,用水沖洗一下藕眼,控幹水分。
5、浸泡好的糯米瀝乾水分,然後將糯米裝入藕眼中,可以輔助用筷子將糯米灌滿,兩節都灌滿。
6、將切下來的小節放在切口處蓋上,用牙籤固定。
7、銀耳提前泡發,清洗乾淨後撕成小朵,大棗浸泡10分鐘左右,反覆清洗乾淨。
8、處理好的蓮藕放入鍋中,加水至淹沒蓮藕,銀耳和紅糖同時下鍋,大棗可以晚一點下鍋。
9、將內膽放入煲體中,蓋上鍋蓋,接通電源,設定雜糧粥,啟動開關,時間是4.3小時。在此之前我選擇了甜品,3.3小時,感覺時間有點短,大約煮了半小時換成雜糧粥檔,時間足夠。
10、大約兩個半小時以後,下入大棗。
11、時間到,兩次合計煮了大約5小時,看這藕煮的恰到好處,米已經漲出來了,還好沒漲裂。
12、取出蓮藕,將蓮藕切片後碼入盤中,根據個人喜歡的口味,可以撒些桂花蜜,桂花飄香,看著就特別有食慾。