1、將排骨用清水慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗乾淨後,放入清水裡浸泡30分鐘,中途翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅色,排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裡放入適量水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨煮3至5分鐘,中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位,用勺子呈出浮沫。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫,排骨的腥味即可去除。
1、將排骨用清水慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗乾淨後,放入清水裡浸泡30分鐘,中途翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅色,排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裡放入適量水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨煮3至5分鐘,中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位,用勺子呈出浮沫。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫,排骨的腥味即可去除。
1、材料:豬小排500g、鹽1勺、醬油2勺、料酒3勺、十三香少許、糖(喜歡甜的可以多放點)3-4大勺、醋50ml、蔥薑蒜適量、雞精少許。
2、排骨切段,放入蔥姜,料酒,醬油,十三香,鹽,拌勻醃製1小時。
3、放入空氣炸鍋200度,15分鐘,中間翻一次。
4、鍋燒熱放入少許油,放蒜末爆香,放糖炒化,倒入醋,醬油,鹽,少量水,煮到汁有點黏稠,雞精調味。
5、倒入炸好的排骨翻炒,喜歡酸味重的此時可以再噴一點醋,然後出鍋。
1、排骨半斤、香葉2片、白糖2-3勺、生抽1勺、蒜3瓣、幹辣椒3個、姜5-6片、八角2個、桂皮1-2塊、鹽適量、油適量。
2、小肋排2-3根,剁成段,每段3-4公分最佳。
3、排骨泡在涼水裡半小時左右,撈出備用。
4、冷鍋冷油,小火,舀兩勺白糖放油裡炒糖色。一直攪拌,不能心急。直到白糖剛溶化時加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒,然後糖的顏色變深、在油裡微微冒泡。
5、馬上倒入排骨,改大火,翻炒。放適量鹽、放入姜、蒜。改中火,繼續翻炒。這個過程大約要持續10分鐘,要炒香、炒幹水分,感覺油油的、幹香乾香的就好了,炒時間短了排骨會腥,之後也難以脫骨。
6、開大火,鍋里加涼水,沒過全部排骨。等水沸騰撇去浮沫,加一勺生抽,蓋鍋蓋,轉中小火,燉20分鐘。
7、揭鍋蓋轉大火,把湯汁煮幹,一定要到油油的感覺,不能稀湯湯的。舀起來的湯汁要濃濃的,感覺是醬湯和油就好了。注意別糊鍋。
8、出鍋裝盤開吃。