如何做紅燒排骨

　　1、材料：豬小排500g、鹽1勺、醬油2勺、料酒3勺、十三香少許、糖（喜歡甜的可以多放點）3-4大勺、醋50ml、蔥薑蒜適量、雞精少許。

　　2、排骨切段，放入蔥姜，料酒，醬油，十三香，鹽，拌勻醃製1小時。

　　3、放入空氣炸鍋200度，15分鐘，中間翻一次。

　　4、鍋燒熱放入少許油，放蒜末爆香，放糖炒化，倒入醋，醬油，鹽，少量水，煮到汁有點黏稠，雞精調味。

　　5、倒入炸好的排骨翻炒，喜歡酸味重的此時可以再噴一點醋，然後出鍋。

　　1、排骨半斤、香葉2片、白糖2-3勺、生抽1勺、蒜3瓣、幹辣椒3個、姜5-6片、八角2個、桂皮1-2塊、鹽適量、油適量。

　　2、小肋排2-3根，剁成段，每段3-4公分最佳。

　　3、排骨泡在涼水裡半小時左右，撈出備用。

　　4、冷鍋冷油，小火，舀兩勺白糖放油裡炒糖色。一直攪拌，不能心急。直到白糖剛溶化時加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒，然後糖的顏色變深、在油裡微微冒泡。

　　5、馬上倒入排骨，改大火，翻炒。放適量鹽、放入姜、蒜。改中火，繼續翻炒。這個過程大約要持續10分鐘，要炒香、炒幹水分，感覺油油的、幹香乾香的就好了，炒時間短了排骨會腥，之後也難以脫骨。

　　6、開大火，鍋里加涼水，沒過全部排骨。等水沸騰撇去浮沫，加一勺生抽，蓋鍋蓋，轉中小火，燉20分鐘。

　　7、揭鍋蓋轉大火，把湯汁煮幹，一定要到油油的感覺，不能稀湯湯的。舀起來的湯汁要濃濃的，感覺是醬湯和油就好了。注意別糊鍋。

　　8、出鍋裝盤開吃。

　　1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用。

　　2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

　　3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1勺生抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。