1、準備材料：排骨500克、胡蘿蔔一根、姜、蔥適量、八角半顆、花椒少許、 鹽、味精、白糖、料酒、老抽各適量。
2、排骨切段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。
3、胡蘿蔔去皮洗淨切塊備用。
4、鍋內倒幾滴油, 放入薑片, 蔥頭，稍炒。
5、排骨倒入鍋中，用中火炒到肉發白。
6、倒入料酒再炒1分鐘。
7、接著放入八角，老抽和糖。
8、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨開始變軟時，倒入胡蘿蔔, 加少許鹽。
9、等胡蘿蔔變軟時，加點雞精，撒上蔥花，起鍋。
1、準備材料：排骨500克、胡蘿蔔一根、姜、蔥適量、八角半顆、花椒少許、 鹽、味精、白糖、料酒、老抽各適量。
2、排骨切段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。
3、胡蘿蔔去皮洗淨切塊備用。
4、鍋內倒幾滴油, 放入薑片, 蔥頭，稍炒。
5、排骨倒入鍋中，用中火炒到肉發白。
6、倒入料酒再炒1分鐘。
7、接著放入八角，老抽和糖。
8、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨開始變軟時，倒入胡蘿蔔, 加少許鹽。
9、等胡蘿蔔變軟時，加點雞精，撒上蔥花，起鍋。
1、材料：豬小排500g、鹽1勺、醬油2勺、料酒3勺、十三香少許、糖（喜歡甜的可以多放點）3-4大勺、醋50ml、蔥薑蒜適量、雞精少許。
2、排骨切段，放入蔥姜，料酒，醬油，十三香，鹽，拌勻醃製1小時。
3、放入空氣炸鍋200度，15分鐘，中間翻一次。
4、鍋燒熱放入少許油，放蒜末爆香，放糖炒化，倒入醋，醬油，鹽，少量水，煮到汁有點黏稠，雞精調味。
5、倒入炸好的排骨翻炒，喜歡酸味重的此時可以再噴一點醋，然後出鍋。
1、排骨半斤、香葉2片、白糖2-3勺、生抽1勺、蒜3瓣、幹辣椒3個、姜5-6片、八角2個、桂皮1-2塊、鹽適量、油適量。
2、小肋排2-3根，剁成段，每段3-4公分最佳。
3、排骨泡在涼水裡半小時左右，撈出備用。
4、冷鍋冷油，小火，舀兩勺白糖放油裡炒糖色。一直攪拌，不能心急。直到白糖剛溶化時加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒，然後糖的顏色變深、在油裡微微冒泡。
5、馬上倒入排骨，改大火，翻炒。放適量鹽、放入姜、蒜。改中火，繼續翻炒。這個過程大約要持續10分鐘，要炒香、炒幹水分，感覺油油的、幹香乾香的就好了，炒時間短了排骨會腥，之後也難以脫骨。
6、開大火，鍋里加涼水，沒過全部排骨。等水沸騰撇去浮沫，加一勺生抽，蓋鍋蓋，轉中小火，燉20分鐘。
7、揭鍋蓋轉大火，把湯汁煮幹，一定要到油油的感覺，不能稀湯湯的。舀起來的湯汁要濃濃的，感覺是醬湯和油就好了。注意別糊鍋。
8、出鍋裝盤開吃。