做蝦丸子的方法

　　1、食材：蝦適量，蛋清適量，澱粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，薑片適量，

　　2、米酒適量。

　　3、把蝦清洗乾淨，去殼，去蝦腸（當然也可以買現成的蝦仁，省去這一步）

　　4、用薑片、青蔥段和米酒醃15分鐘

　　5、放菜板一個個拍爛。拍完全部放一起剁，如果拍得不夠爛就要剁得久一點，用刀背仔細剁，用正面剁的話會一粒一粒的，蝦膠也不多。

　　6、將剁碎的蝦泥裝入容器中，加入少許鹽，同方向混合攪拌至有黏性。

　　7、再放入胡椒粉，澱粉，蛋清，順一個方向攪拌。

　　8、用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助。

　　9、將肉丸子放入滾水的鍋中，以小火烹煮。待丸子浮至水面即可撈起。喜歡吃油炸的也可以做成油炸丸子。

　　1、買回來的蝦要先洗乾淨，控幹水，最好放點鹽醃一下。可以準備這些配料：溼澱粉、濃湯，味精、芝麻油、蔥段、蒜茸。

　　2、洗淨乾淨鍋，芝麻油，蒜茸下鍋，大火加熱3分鐘，就可以加入蝦子了和蔥段、味精，均勻攪拌，加蓋，大火熱3分鐘，這時候蝦子會變紅，這個時候可以加一勺澱粉。再均勻攪拌一下，稍待片刻，即可進食，趁熱進食。

　　1、準備一些蝦仁，一塊肉，可多可少，一塊冬瓜，把蝦仁提前用料酒、檸檬汁醃一下，去腥，檸檬汁擠上幾滴就行了，把蝦仁控乾和肉剁成蝦泥。另外把冬瓜擦絲、蔥切成蔥花、香菜切小段備用。

　　2、把蝦泥放少許鹽、打入一個蛋清，如果蝦仁多可用1個雞蛋，放2勺幹澱粉朝一個方向攪拌上勁，如果太溼，可以再加1勺幹澱粉。

　　3、鍋中添水，燒開後放入蔥花，把蝦泥團成丸下入鍋中，可以用小勺挖出圓形下入鍋中，注意丸子大小均勻就行。

　　4、丸子漂浮起來後放冬瓜絲，湯又燒開後，放少許鹽，滴入幾滴香油。

　　5、把湯中的浮末撇一下，加少許雞精，出鍋裝盤，撒上香菜。