做螃蟹腿的技巧

　　1、食材：

　　螃蟹腳適量、花椒適量、料酒適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、啤酒適量、茴香適量、姜蔥蒜適量、小米椒適量、豆瓣醬適量、白糖適量。

　　2、方法：

　　（1）將螃蟹腳從中間關節對半切開，用刀背將外殼拍松；

　　（2）鍋內小火熱油，加入花椒粒煸出香味後關火，撈出花椒扔掉；再開火放蔥薑蒜，小米椒茴香爆炒出香味，加一勺豆瓣醬煸出紅油。

　　（3）轉大火，倒入螃蟹腳，翻炒至蟹腳呈紅色，放入一勺白糖、一勺蠔油、一勺料酒、兩勺生抽，半勺老抽，翻炒均勻。

　　（4）倒入啤酒至蟹腳的2/3處，中火燜燒8分鐘；

　　（5）大火收汁，翻炒螃蟹腳裹上醬汁；

　　（6）收汁後，即可出鍋；一盤美味的螃蟹腳就做好了。

　　1、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出。

　　2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；

　　3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。

　　4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

　　5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；

　　6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨；

　　7、把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的；

　　8、用剪刀把蟹腿剪成三截，先用蟹腳尖細把蟹腿中段的肉捅出來，用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

　　9、前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開了；

　　1、將蒜頭去衣剁碎，指天椒切細。

　　2、將蒜茸和指天椒放在碗中。

　　3、加入白糖、鹽、陳醋、醬油、味精、香油、辣椒油、花椒油拌勻備用。

　　4、把小花蟹用刀切開兩半，用刀輕拍螃蟹腿，使螃蟹腿容易入味。

　　5、將整理好的螃蟹腿放在大盆中，加入調好的調料拌勻，然後放進冰箱冷藏幾個小時後食用。