1、沒有補救辦法了，豆漿固化後不可能再次“點漿”了。市面上賣豆腐腦的，也常有“點老”、“點嫩”的時候（外觀不好看，味道、營養沒什麼變化），只好便宜點賣出去。
2、點漿是保證成品率的重要一環。應在豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻、靜置。
豆腐腦內酯比例是內酯：黃豆：水=3：100：1000，豆腐腦一道著名的傳統特色小吃，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦內酯是葡萄糖酸內脂，是一種最新型的食品新增劑。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍。
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
做豆腐腦的內酯是一種葡萄糖酸內脂，它是一種最新型的食品新增劑，無毒。豆腐腦是一種非常著名的傳統特色小吃，一般在早晨出售，各地的口感也各不相同。內脂作為蛋白質凝固劑生產豆腐，可以讓豆腐潔白細嫩，出豆腐率高。
做豆腐腦的內酯是什麼東西
豆腐腦是我們日常比較喜歡的一種食物，如今市面上出現了一種新型蛋白質 ...
做法如下：
主料：內酯豆腐1盒，肉末30克，香菇2朵。
調料：蔥2棵，香菜2棵，醬油10克，胡椒粉少許，鹽適量，水澱粉小半碗。
1、將鍋燒熱放少許油，放入肉末煸炒到顏色發白。
2、放入蔥花，倒入醬油煸炒均勻。
3、放入2碗水，將香菇切成片放入。
4、湯燒開後，撇去浮沫，改小火，用勺 ...
用料：姜適量、苦菜適量、醬油適量、雞精適量、豬肉適量、蔥適量、內酯豆腐1盒。
步驟：
1、內酯豆腐1盒。
2、撕去內酯豆腐盒上的塑膠膜。
3、用小刀在盒子的一角割一個小口。
4、往裡面吹一口氣，然後輕拍盒子四周，將盒子提起來，內酯豆腐已經完整的留在盤子裡了。
5、黃花菜、木耳泡發。 ...
製作豆腐腦要注意以下幾點：1、內脂用量。內酯過量會導致豆腐腦發酸，過少會導致做出的豆腐腦太嫩且易碎，一公斤豆漿內脂用量為三克到四克，實際用量可根據需要適度調整。2、注意點豆腐腦的溫度。燒豆漿時應先將內脂用少量冷水充分溶解，將其放置在準備盛豆腐腦的容器內，待豆漿完全燒開後，溫度稍降至80攝氏度左右，將豆漿緩 ...
用內酯更好。 提高了出品率，減少了環境汙染。
內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等 ...
做法：
1、黃豆挑出雜質、壞豆，洗淨，用清水泡一夜，充分泡發之後再洗一下即可使用；
2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1比5；
3、將打好的生豆漿倒在紗布中，用手把豆漿擠出；
4、過濾後的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢位，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，煮透 ...
1、金針菇切根洗淨鋪入盤子底部！雞蛋加入1.5倍溫水打散！
2、內酯豆腐切小丁，雞胸肉切丁，花菜掰成小朵用開水燙一下，依次放入盤中，倒入雞蛋液，蓋蓋開水上蒸鍋蒸10分鐘，如果蓋保鮮膜上面用牙籤扎幾個洞，如果用的生蝦仁10分鐘後放入蝦仁再蒸三分鐘即可，我用的熟蝦仁直接蒸就可以！
3、出鍋時放點生抽、 ...