製作豆腐腦要注意以下幾點:1、內脂用量。內酯過量會導致豆腐腦發酸,過少會導致做出的豆腐腦太嫩且易碎,一公斤豆漿內脂用量為三克到四克,實際用量可根據需要適度調整。2、注意點豆腐腦的溫度。燒豆漿時應先將內脂用少量冷水充分溶解,將其放置在準備盛豆腐腦的容器內,待豆漿完全燒開後,溫度稍降至80攝氏度左右,將豆漿緩緩倒入容器與內脂混合。3、靜置時間。將豆漿直接衝入已先行溶解好的內脂液內,稍微攪動,靜置並保溫20分鐘,豆漿即可凝固成豆腐腦。
製作豆腐腦要注意以下幾點:1、內脂用量。內酯過量會導致豆腐腦發酸,過少會導致做出的豆腐腦太嫩且易碎,一公斤豆漿內脂用量為三克到四克,實際用量可根據需要適度調整。2、注意點豆腐腦的溫度。燒豆漿時應先將內脂用少量冷水充分溶解,將其放置在準備盛豆腐腦的容器內,待豆漿完全燒開後,溫度稍降至80攝氏度左右,將豆漿緩緩倒入容器與內脂混合。3、靜置時間。將豆漿直接衝入已先行溶解好的內脂液內,稍微攪動,靜置並保溫20分鐘,豆漿即可凝固成豆腐腦。
1、想要除掉內脂的酸味,最好是將它浸泡到5%的碳酸鈉水溶液裡,等半個小時後將其取出來,用清水沖洗乾淨,這樣內脂的酸味就會消失了。內脂一般是用來點豆腐的,內酯豆腐是一種比較常見的食材,不過用內脂點的豆腐口感可能會差很多,如果放置一段時間,吃起來會比較酸,有一些怪怪的。
2、內脂豆腐還被稱為水豆腐,這種豆腐靠酸來凝結,自然有一股子異味,如果味道不是很重,可以選擇用5%的碳酸鈉水溶液浸泡,這樣效果會很好。如果味道比較重,這個時候就要考慮是不是變質了,這樣最好是扔掉,防止變質的豆腐影響口感。
1、黃豆頭天晚上用清水泡好,現在氣溫比較高,最好是放到冰箱中泡發,這樣黃豆會更新鮮,泡發就行了,其實不泡也沒問題,只是沒有泡過的黃豆出漿率高。
2、黃豆直接放到豆漿機中打,加1200毫升左右的水就可以,用破壁機料理機都可以打,沒有加熱功能也沒關係,如果是沒有加熱功能,打好了我們可以放到鍋裡面加熱。
3、豆漿打好了我們給它過濾一下豆渣,過濾出來的豆渣可以揉到面裡蒸饅頭,或者做成餅都行,千萬別浪費,如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。
4、過濾之後豆漿溫度就下降了,我們放到火上再燒開,如果是破壁機打得豆漿需要保持沸騰狀態3、4分鐘,要把豆漿充分煮熟,燒開了就關火晾三分鐘,晾到90度左右。
5、我們把3g葡萄糖內酯放到碗中用清水化開。
6、豆漿煮過之後表面會有一層豆皮,用筷子挑,再把豆漿衝入葡萄糖內酯中,豆漿的溫度在90度左右是和葡萄糖內酯混合的最佳時機,衝進碗中之後不用攪拌,蓋上蓋子讓它靜置10分鐘。
7、十分鐘以後豆腐腦就做好了。