做醬豬肘子的方法
做醬豬肘子的方法
1、準備食材:前肘子1個,豬前蹄2個。蔥薑蒜、料酒、香葉、八角、桂皮、冰糖、老抽、食鹽、幹辣椒、二荊條辣椒。
2、將買來的豬肘子,用噴槍燒灼肘子表面,處理乾淨,洗淨備用。鍋中放入清水,肘子涼水下鍋焯水,放入蔥段、薑片、料酒大火煮開,撇去血沫後,開鍋煮5分鐘,撈出用冷水沖洗乾淨。
3、老湯提前化凍,加入足量水燒開,放入姜蔥蒜,大料,香葉,桂皮,八角,幹辣椒, 二荊條辣椒,再次大火燒開。(如果沒有老湯,先自己調製,鍋裡倒入清水,加入所有調味料,燒開即可,作為第一次燉肘子的湯水。)
4、湯燒開後,放入焯過水的肘子、豬蹄,繼續燒開,加入料酒,食鹽、一大塊冰糖,山楂,加老抽增加色度。想要肘子皮亮有光澤,加入冰糖,又提亮又增鮮。
5、轉小水燉大概2個小時,看肘子的顏色,出鍋後的肘子還會顏色加深。用筷子輕易穿過肘子、豬蹄即可關火。
如何做醬豬小肚
1、豬肚用麵粉和油清洗乾淨。
2、煮鍋坐水,加兩片姜,放入豬肚焯水兩分鐘撈出,再加清水把豬肚放進去煮熟
3、炒鍋加生抽、老抽、糖和清水,放入煮熟的豬肚,湯汁別太多,大概到豬肚的一半位置就行了。
4、保持中偏小火,每面滷煮約4、5分鐘,最後開大火把汁收稠。放涼後連汁一起放入冰箱冷藏5小時以上,吃之前取出切絲,連醬油滷汁一起拌勻即可上桌
簡單做醬豆的方法
1、煮豆。把準備好的黃豆用清水洗淨以後,放在鍋中,加清水煮煮熟以後取出來,放在篩子中,把水分控掉,然後再加入適量的麵粉調勻,讓每個黃豆外表都均勻,裹上薄薄的一層面粉,這樣有利於以後的發酵。
2、發酵。把黃豆煮好以後可以直接進行發酵,最好是在木板等透氣性好的材料上鋪上報紙,再把黃豆攤在上面,擺放在溫度高的環境中,保持悶熱潮溼的環境,在黃豆上面可以蓋上一層毛巾被或者一塊厚毛巾,這樣有利於黃豆發酵,等夏天以後,黃豆就會長出白毛,再過一兩天白毛就能變綠,這時黃豆就已發酵完成。
3、調製。調製是製作西瓜醬豆的重要步驟,在調製的時候要按一斤黃豆配三四兩鹽和五斤西瓜瓤的比例去調,調好以後還要加入適量的花椒大料以及食用鹽,調勻以後要再將豆盆的口上蒙一層棉紗布,然後放在陽光下暴曬,每天早晨要攪拌一次,晚上翻回屋內,晾曬,半個月以後就能聞到醬豆的香味兒。
4、炒豆。在聞到西瓜醬豆的香味兒以後,還要對他進行炒制,在炒鍋中放油加熱以後放入適量的花椒大料,炒出香味,然後把它取出不要,再倒入做好的西瓜醬豆加少量水炒勻,然後放入適量的剁椒和蔥花以及薑末,等裡面的水分收幹以後,直接關火取出就可以。
滷豬肘子方法
1、將豬肘子用清水浸泡2小時左右,去除血水,在浸泡豬肘子的時候,鍋中放入清水、陳皮,浸泡30分鐘以上。
2、把浸泡好的豬肘子洗淨,放入浸泡陳皮的鍋中,燒開後煮2分鐘左右即可關火,同時準備滷汁、大料、桂皮、蔥段、薑片。
3、把煮過的豬肘子,清水洗淨。炒糖色:鍋中放適量油,放入冰糖,小火炒製成焦黃色。 ...
怎樣做醬豬心
主料:豬心1200克。
輔料:老抽40毫升、蔥姜20克、生抽20毫升、花椒大料2克、黃豆醬30克、冰糖15克、蒜泥10克、醋15毫升、料酒20毫升、鹽5克、香葉1克。
步驟如下:
1、首先將豬心清洗乾淨;
2、用刀從中間給剖開,將豬心內的淤血清理出去;
3、準備好蔥薑片、花椒、大料、香 ...
如何做醬豬肘
1、將豬肘去骨,鍋裡放冷水,肘子和骨頭一起下鍋,放幾片生薑,和兩勺料酒水開以後在煮三四分鐘,關火,然後用流動的溫水(冷水也可以)把上面的浮沫沖洗乾淨。
2、找一個帶蓋的鍋,倒入稍微多一點的涼水,把清洗乾淨的肘子和大骨頭放進去,水要漫過它們,然後放入提前準備好的生薑片,蔥節,花椒,八角,香葉,桂皮。接著 ...
急求有誰會做醬豬臉就是醬肉
1、 將豬臉肉去骨,切成一斤左右的長方塊,用冷水浸泡3小時,取出洗淨;
2、 放入老滷鍋內,加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸後改小火燜煮;
3、 燜煮一個半小時,將肉撈出,放入冷水內,清除滷湯表面浮沫;
4、 再將豬臉肉放入鍋內,加入少量冷水,上火燒沸後,再改 ...
做醬豆的方法步驟
1、準備食材。把做醬豆的食材都準備好,黃豆使用幹黃豆就可以了,黃豆一定要挑選顆粒飽滿並且整齊均勻的,如果有壞掉的、掛絲的黃豆,最好別用。
2、浸泡。將黃豆放入清水裡面浸泡一個晚上,然後將水倒掉,用清水沖洗一下。
3、鍋中倒入適量的清水,然後放入黃豆煮一下,煮的時候要放入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴 ...
醬豬肘子的做法和配方
1、主料:豬肘子1個。
2、輔料:蔥段適量、薑片適量、燉肉料適量、老抽適量、白酒適量。
3、做法:
(1)豬肘子洗淨。
(2)背面劃一刀。
(3)準備蔥段和薑片。
(4)準備燉肉料。
(5)冷水下鍋,放豬肘子,蔥段薑片兒和燉肉料。
(6)放老抽。
(7)放白酒。
( ...
做醬鵝腿方法
1、主料:鵝腿。
輔料:蔥、姜、蒜。
調料:黃醬、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油。鵝腿洗淨後斬成塊。
2、用鹽、料酒將鵝腿醃製1小時。
3、蔥薑蒜切末備用。
4、鵝腿裹上一層幹澱粉後過油炸至金黃色撈出。
5、鍋中做油,5成熱時下入黃醬、蔥薑蒜炒香。
6、下入鵝腿炒勻後烹料酒、 ...