怎樣做醬豬心

　　主料：豬心1200克。

　　輔料：老抽40毫升、蔥姜20克、生抽20毫升、花椒大料2克、黃豆醬30克、冰糖15克、蒜泥10克、醋15毫升、料酒20毫升、鹽5克、香葉1克。

　　步驟如下：

　　1、首先將豬心清洗乾淨；

　　2、用刀從中間給剖開，將豬心內的淤血清理出去；

　　3、準備好蔥薑片、花椒、大料、香葉；

　　4、鍋裡放水和料酒燒開後，加入豬心焯水，焯過水以後用冷水清洗乾淨；

　　5、另準備一個鍋，裡面放入蔥薑片、花椒、大料、香葉、冰糖、老

　　1、豬肚用麵粉和油清洗乾淨。

　　2、煮鍋坐水，加兩片姜，放入豬肚焯水兩分鐘撈出，再加清水把豬肚放進去煮熟

　　3、炒鍋加生抽、老抽、糖和清水，放入煮熟的豬肚，湯汁別太多，大概到豬肚的一半位置就行了。

　　4、保持中偏小火，每面滷煮約4、5分鐘，最後開大火把汁收稠。放涼後連汁一起放入冰箱冷藏5小時以上，吃之前取出切絲，連醬油滷汁一起拌勻即可上桌

　　1、準備食材：前肘子1個，豬前蹄2個。蔥薑蒜、料酒、香葉、八角、桂皮、冰糖、老抽、食鹽、幹辣椒、二荊條辣椒。

　　2、將買來的豬肘子，用噴槍燒灼肘子表面，處理乾淨，洗淨備用。鍋中放入清水，肘子涼水下鍋焯水，放入蔥段、薑片、料酒大火煮開，撇去血沫後，開鍋煮5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。

　　3、老湯提前化凍，加入足量水燒開，放入姜蔥蒜，大料，香葉，桂皮，八角，幹辣椒， 二荊條辣椒，再次大火燒開。（如果沒有老湯，先自己調製，鍋裡倒入清水，加入所有調味料，燒開即可，作為第一次燉肘子的湯水。）

　　4、湯燒開後，放入焯過水的肘子、豬蹄，繼續燒開，加入料酒，食鹽、一大塊冰糖，山楂，加老抽增加色度。想要肘子皮亮有光澤，加入冰糖，又提亮又增鮮。

　　5、轉小水燉大概2個小時，看肘子的顏色，出鍋後的肘子還會顏色加深。用筷子輕易穿過肘子、豬蹄即可關火。