做雞汁奶白菜竅門

　　1、原料：奶白菜500克，椒末半個。調料：豬油、雞油、鹽、味精、水澱粉、蔥花、高湯。

　　2、將奶白菜切成寬2釐米、長15釐米的條（以芽白梗為主）。

　　3、將奶白菜下入沸水中，汆透，然後整齊地碼放在盤中。

　　4、鍋內下豬油，燒至五成熱，下入高湯，放鹽、味精，勾水澱粉（將芡汁澆在芽白上）。

　　5、然後將奶白菜上籠蒸10分鐘，出籠後淋雞油，撒上椒末、蔥花即成。

　　1、將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用；

　　2、雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘製醬料醃製30分鐘；

　　3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；

　　4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；

　　5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。

　　1、用料：雞胸肉1塊、胡蘿蔔1根、大蔥1截、老薑1塊、藏紅花水1小碗、料酒1勺、食鹽1克、白糖1克、雞粉1克、雞油1塊、水澱粉1小碗、濃湯（或濃湯寶）1大碗（1塊）。

　　2、準備好食材，洗淨備用。

　　3、冷水下鍋，放入拍爛的老薑，大蔥截，一整塊雞胸肉，料酒。煮15-20分鐘。

　　4、胡蘿蔔切塊，切塊的胡蘿蔔放入煮雞肉的鍋裡，煮5分鐘撈出。

　　5、雞胸肉煮熟後，撈出，切塊。

　　6、濃湯上場，之前做佛跳牆熬的，用密實袋裝好冷凍的。

　　7、鍋裡放入一大碗濃湯，加入食鹽，白糖，雞粉調味，再放入1塊雞油。1小碗藏紅花水調色，或者南瓜泥調色也可以。再分2次放入水澱粉，使湯濃稠。

　　8、濃湯調好後，放入雞胸肉和胡蘿蔔，翻拌均勻。

　　9、裝一碗米飯，倒扣在盤子裡，舀一大勺雞胸肉和胡蘿蔔淋在上面即可。