做面可以加鹼。
1、因為有些的加鹼麵粉合成麵糰過後會發酵，發酵則會產生酸，用鹼中和一下面，可使面更加有筋道。
2、並且在麵粉中加水的過程中，容易發酸，加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。
3、加了鹼的面，煮的時候更容易熟，否則煮了太長時間就會糊。
1、我們在用電飯鍋製作蛋糕的時候是不用加水的，只需要準備好雞蛋、低筋麵粉、牛奶、糖、油這幾樣東西就可以了。
2、首先我們要將雞蛋磕入碗中並將它的蛋清、蛋黃分開放入無水無油的容器中，然後往蛋黃中新增低筋麵粉、牛奶、油攪拌均勻備用，注意這裡我們在新增低筋麵粉的時候要給麵粉過篩。
3、接著用打蛋器高速將蛋白打發成奶油狀，同時還要在打發蛋白的途中分次加入糖，最後把蛋白和蛋黃糊混合在一起倒入刷了油的電飯煲中加熱四十分鐘左右就差不多了。
起中和酸味，使饅頭口味更好的作用。原因如下：
發麵過程中，麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應。
一種是無氧分解成乳酸，此反應在鹼性環境下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使麵糰膨脹，此反應在酸性條件下會受到抑制，若是此反應進行過少饅頭會發酸。所以和麵的時候加鹼是為了中和乳酸，促進產生二氧化碳，使麵糰膨脹。
低筋麵粉：又叫薄力粉，蛋白質含量百分之六點五至百分之九點五，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉，軟質小麥用於生產低筋粉。做面餎嗒選用低筋粉，製作面餎嗒則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的面 ...
做稀飯可以放鹼，煮開之後放下去，再煮至粘稠即可。
稀飯裡放鹼確實可以增加稀飯的粘度，因為鹼可以加速澱粉的糊化。但放鹼了口感不好，且會破壞米里的許多營養成分。
水溶性維生素都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮 ...
用酵母發麵做包子，不需要放鹼，酵母裡面就含有小蘇打。
用酵母做燒餅的做法：
材料：麵粉200克，水適量，酵母粉1小勺，糖1大勺，鹽適量，色拉油半大勺，芝麻醬1大勺，椒鹽1小勺，蛋液少許，白芝麻少許。
步驟：
1、把麵糰材料混合揉光成麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。
2、芝麻醬加少量水加椒鹽 ...
做法如下：
準備黃豆100克、豬肉500克、紅糖10克，生抽30毫升、色拉油10毫升；將黃豆洗淨後，泡水一夜，與豬肉一同放入豆漿機中，用篩子過濾出渣；將過濾出的渣瀝乾水分，放篩子中靜置30分鐘；將渣放入碗中，倒入調料，攪拌好，放入大容器中；在微波爐中高火加熱12分鐘，中途每2分鐘取出攪拌一次，攪拌三次 ...
不一定要加鹼，矽酸鈉也可以。它起到在不加水的情況下改善泥漿流動性和易和性。
解凝劑原料亦稱減水劑或絮凝劑。即指能夠增加料漿的活動性、降低泥漿粘度的物料。常用的減水劑有純鹼、水玻璃、腐植酸鈉、鞣性減水劑、草酸鈉、聚偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、丹寧酸鈉、橡膠烤膠、阿拉伯樹脂等。 ...
1、麵糰放鹼來發酵的過程中，會產生微生物生成酸性物質，如果不放鹼的話，做出來的包子會很酸，加了鹼水中和掉酸性，做出來的包子就不會發酸。
2、小蘇打是碳酸氫鈉，在和麵的似乎會反應生成碳酸鈉和二氧化碳，使麵糰裡面的組織疏鬆多孔，蒸出來的包子會變得更加鬆軟可口。
3、增強麵糰的延伸性，在麵粉里加上適量的 ...
製作電飯煲蛋糕不用加水，我們只需要把蛋黃、牛奶、油以及過篩的低筋麵粉混合均勻備用，然後用打蛋器高速打發蛋清並在此過程中分次加入白糖，最後把蛋清、蛋黃糊混合倒入刷了油的電飯煲中加熱四十分鐘左右即可。
做電飯煲蛋糕要加水嗎
許多人第一次嘗試烘焙的時候可能都是做電飯鍋蛋糕或者是蛋撻，我們在用電飯鍋製作蛋 ...