做餛飩的羊肉餡怎麼做

　　1、食材：羊肉500克、大蔥2根、生薑1塊、菜籽油100克、醬油2小勺、生抽2滴、十三香3克、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個。

　　2、將羊肉洗淨剁碎，蔥姜切成碎末。

　　3、蔥薑末拌入，加十三香一小勺拌勻。

　　4、加入味極鮮醬油兩小勺，再加入兩滴生抽拌勻。

　　5、雞蛋打散加入肉餡中，攪拌均勻。

　　6、在拌餡前，鍋中倒入100克菜籽油燒熱製成蔥油，然後加入到上述步驟完成後的肉餡中拌勻。

　　7、最後加一小勺香油，適量的鹽拌勻即可，真的很香哦，餛飩的羊肉餡。

　　1、準備材料：羊肉（絞肉最好）1斤、胡蘿蔔2個、餃子皮適量、蔥薑蒜適量、花椒粒和花椒粉適量、鹽、醬油（生抽）、味精適量。

　　2、花膠顆粒用熱水泡一下，等下用。

　　3、蔥薑蒜按這個量切好備用。

　　4、給羊肉放花椒粉，醬油或生抽，鹽，味精（不吃可以不放），然後加入剛才的蔥薑蒜，然後開始用筷子攪拌，邊攪拌邊倒入剛才的花椒水，這樣肉不會太乾。

　　5、胡蘿蔔切絲，然後用鍋稍微炒一下，這樣不會太硬，也可以不炒沒關係。

　　6、和剛才的羊肉餡兒拌在一起，拌的時候可以再放些花椒水。

　　7、包好餃子。

　　8、開水燒開，滾三滾，就是餃子入鍋之後第一次沸騰之後倒一點涼水，然後再沸騰再倒入，再沸騰再倒入三次。

　　9、撈出即可食用。

　　1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；

　　2、新增帶皮生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味；

　　3、花椒水去羶味是最重要的，可以在剁肉的時候分次新增，也可在攪拌肉餡時分次新增；

　　4、肉餡新增足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富；

　　5、羊肉性溫熱，常吃容易上火。而羊肉和蘿蔔搭配在一起，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用；

　　6、料酒和香油的新增必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。