1、酵母、麵粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關係，麵粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點點加直到合適。
2、38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺暖暖的不燙手，燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利於酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的多放。放置幾分鐘，準備麵粉。
3、盆裡放上適量麵粉，一斤麵粉大約夠2到3個人吃（加配菜），麵粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，麵粉和水結在一起，到盆裡乾麵粉不多時，用手揉。一開始可能粘手，不要著急加麵粉，把盆裡乾粉利用起來，乾粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。
4、邊揉邊把盆邊的粉刮到麵糰上，水少的話要一點點加到麵糰中間，揉進去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
5、最後手上乾淨，盆也乾淨，麵糰表面光滑時（三光），就揉好了。
做麵包揉麵硬了可能是攪面的方法不正確，加水和相關的一些配料要嚴格控制好，另外攪好的麵糰要進行分塊，分塊搓圓後，再放到醒發箱裡去進行發發酵的步驟。還有一種可能是面機的質量有問題，攪的不均勻，需要排查一下裝置。
1、麵粉放入盆中。
2、先用溫開水化開白糖。
3、靜置片刻。
4、把食鹽加入麵粉裡拌勻，再把酵母水緩緩的加入麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆裡都是大大小小的絮狀麵糰，沒有乾粉，就剛好了。
5、把絮狀面揉到一起，成初步的麵糰，這時候的麵糰，是相當粗糙的。
6、把麵糰移到操作檯上（因為操作檯一定比在面盆裡揉更方便），利用手腕的力氣，壓在麵糰上，把麵糰往前推。
7、用四個手指把推出去的麵糰往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。
8、揉出去以後麵糰會變得較長，再用手指往回拉。
9、拉到麵糰靠近身邊的這頭。
10、繼續推出去，再拉回來。
11、鬆手後面團的樣子，是個橫著的長條。
12、把麵糰換成直的。
13、從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把麵糰推出去。
14、推出去以後繼續拉回來。
15、拉到捲上半圈到一圈的樣子，繼續推出去。
16、一直這樣反覆的揉。
17、直至麵糰揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這裡分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。
18、揉好的麵糰放入較大容器裡，蓋上保鮮膜。
19、發酵至原麵糰的2倍大左右，發酵好的麵糰體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經發酵過頭了。
20、發酵好的麵糰用手指蘸上少許乾粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。
21、發酵好的麵糰取出排氣，再次揉回原麵糰的大小。這時候麵糰就可以開始整形做饅頭了。