做凍肉要放食鹽、醬油、醋、蒜、味精等調料。把豬皮上的毛處理掉切成條狀（短的）。把處理好的豬皮放到鍋裡添水，煮開，然後小火熬，不停的攪動，30分鐘後即可關火。把煮好的豬皮倒入碗中放涼，就會凝固在一起，成凍狀（因為豬皮中含有大量的膠質）。把凍好的凍肉切塊，放入蒜苗沫，醬油，醋，鹽，味精，等調料即可。
做饅頭可放酵母，蒸出的饅頭比較鬆軟，做饅頭也可以不放酵母，蒸出來的饅頭比較有嚼勁，可根據自己的喜愛來選擇是否放酵母。
酵母饅頭製作方法如下：
原料：麵粉500克，酵母8克。1、將酵母放入盆內，加水溶化，倒入麵粉和成麵糰，蓋上溼布發酵，見有蜂窩狀即可。2、將發好的面揉成麵糰。將麵糰分成10個小麵糰，逐個揉成饅頭坯。3、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。
懶面饅頭製作方法如下：
原料：麵粉500克。
先將所要製取的高筋麵粉，按百分之三泡打粉的比例拌和均勻，即1斤麵粉，需要10克的泡打粉。然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可放入蒸爐裡面蒸。做饅頭還可以用小蘇打、酵母粉。小蘇打是一種鹼性物質。泡打粉主要成分：小蘇打、酸性原料、玉米澱粉酵母是一類有益的微生物。
一斤肉做酥肉要放雞蛋3個，澱粉45g。
炸小酥肉的做法：(1)將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2、5釐米長，1、5釐米寬，0.8釐米厚的塊。(2)將雞蛋、溼澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨，切成絲;蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。(3)炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時 ...
做饅頭時酵母放的太多，沒有多大影響，酵母是天然活性微生物，加多了就是使麵糰發酵發得快些，發酵的時間縮短，沒有有害影響。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活 ...
開始和麵的時候就放糖，要注意糖不要和酵母或者老面放在一起，最好是先把糖和乾麵粉稍微混合後再加入酵母和水之類的。
加糖的作用：
1、在和麵時加入適量的白糖，是為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，從而使麵糰透過發酵出現蜂窩組織，體積膨大，質地更加鬆軟;
2、加糖為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分時 ...
應同時放入。
做法：
1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；
2．取5克乾酵母用250克30攝氏度左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；
3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；
4．將麵糰搓成長條形,用面刀切成10等分或更多；
...
做扣肉下面放梅菜。
做梅菜扣肉所需的食材如下：
1、主料：五花肉500克、梅菜100克。
2、調料：色拉油適量、蔥5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蠔油10克、柱侯醬30克、腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、小蔥5克。
梅菜扣肉的具體做法如下：
1、準備好所需的食材。
2、梅菜用 ...
1、如在蒸饅頭前就發現鹼大了，可推遲一下時間再蒸，讓鹼跑掉一些。
2、可適當加些老面（麵肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉鹼味。
3、如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使鹼跑掉一些。
4、如在蒸後發現鹼大了，可把蒸鍋裡的 水舀出3/4，然後倒入相當 ...
做饅頭的肉的調料放置如下：
1、豬肉要選擇好一點的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3比7；
2、肉丁一定要用麵醬等調料事先醃製一段時間；
3、饅頭餡在包之前再攪拌；
4、皮要擀得比包子厚一些，餡也不要放太多；
5、稍微一發酵，就上鍋蒸，涼水入鍋，15分鐘就好，關火再燜5分鐘。 ...