1、鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
2、魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
3、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
用料：黑魚１條、酸菜１包、蔥１根、姜５片、蒜４瓣、鹽適量、乾紅辣椒１０個、花椒２０粒、青辣椒１個、白胡椒粉１茶匙、澱粉３茶匙、雞蛋清１個、植物油２湯匙、水適量。
1、酸菜切塊，魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉切成片。
2、魚片中加鹽、白胡椒粉、１個雞蛋清和３茶匙幹澱粉，用手抓拌均勻，醃製２０分鐘。
3、魚頭魚骨洗淨血汙備用，酸菜焯水，撈出備用。
4、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
5、鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
6、放入酸菜繼續炒一兩分鐘，放足量開水，大火燒開，中火煮２０分鐘到魚湯白，放入鹽調味。
7、撈出鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點點放入，魚片７、８成熟撈出放在盆上面。
8、倒入魚湯，鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
1、白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水髮香菇2各，熟火腿10克。
2、烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽後在魚丸上間隔擺放香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。
1、斜刀將魚肉片開。
2、將雞精、白胡椒粉、鹽和澱粉倒進魚肉裡。
3、加入料酒攪拌均勻。鍋中加油燒熱，放入蔥姜，煸炒出香味後，西紅柿下鍋。
4、待西紅柿軟爛後，加番茄醬繼續翻炒，加水熬成濃湯，待湯煮沸，放入準備好的魚肉，肉熟後關火出鍋即可。 ...
紅燒魚的原料：魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
紅燒魚的做法：
1、將魚洗淨、切塊。
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。
4、用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使 ...
1、主要材料：草魚一條，長線青椒段兒3根，香蔥香芹段適量，薑絲適量，蒜瓣(拍扁)4到5粒，料酒適量，鹽適量，味極鮮醬油適量，生粉適量，剁椒適量。
2、鮮活的草魚殺好處理乾淨後切大塊兒，再仔細清洗乾淨後用廚房紙巾拭乾水份，改刀切成小塊兒放在盆裡，往魚肉塊里加少量鹽抓勻，再加適量的生粉翻勻。
3、鍋中 ...
1、華子魚提前取出解凍。
2、將華子魚開膛清洗乾淨。
3、將油、鹽、料酒、姜、蒜、醬油、加入華子魚裡。
4、再滴入數滴檸檬汁。
5、然後拌勻醃製半小時。
6、不粘鍋放入少許油烤熱，放入醃製好的華子魚。
7、煎至兩面金黃即可出鍋。
8、最後裝盤撒上蔥花即可上桌。 ...
1、黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
2、將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；
3、鍋內留油，放入泡紅辣椒、 ...
1、在碗中放入魚片、雞蛋和澱粉，攪拌均勻後放入食用鹽進行醃製。
2、鍋中放油、蒜末、花椒、辣椒段和酸菜進行翻炒。
3、翻炒完成後在鍋中加水，然後將魚片、雞精倒入鍋中，等待開鍋後，將其盛出即可。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90 ...
原料：五花肉500克，土豆1個，胡蘿蔔1根，冰糖50克，姜1塊，八角1粒，香葉1片，生抽少許。
製作步驟如下：
1、將土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊，生薑切片，將五花肉切成小塊，放幾片姜焯水；
2、下油鍋放冰糖，小火將冰糖炒至冒白泡，放入五花肉翻炒，並加入生抽翻炒至顏色均勻；
3、將肉倒入砂鍋，放 ...