做鮮麵條和麵加什麼澱粉好

　　做鮮麵條和麵可以用馬鈴薯澱粉。

　　馬鈴薯澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強。新增馬鈴薯澱粉和麵，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期儲存和低溫冷藏時保水性極強，使得產品外觀有光澤且口感細膩。

　　其作用與食鹽類似，能使麵糰中的麵筋組織結構收斂而產生強化效果，改善麵糰的粘彈性，增加麵條的強度。加工鮮麵條時裡面加食用油也起光滑作用，麵條不易粘連。油脂具有疏水作用，導致麵條的吸水率再次降低，口感更加勁道。

　　材料：特一粉100g、水、鹽一小勺、一雙筷子。

　　做法：1、麵粉和鹽、水、一雙筷子準備好;

　　2、粉內加些鹽攪拌均勻，用筷子攪拌成略散的絮狀;

　　3、換手揉成粗糙的麵糰;

　　4、從盆裡取出麵糰，換到檯面上操作，稍微用力慢慢的揉;

　　5、放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘，二十分鐘後取出繼續揉，揉至面滑;

　　6、麵糰擀成略扁的面片，壓面機最大檔位壓1至2次，壓的時候記得拍一些乾粉在面片上;

　　7、壓面機選擇圓面檔，放入面片壓成麵條。