做鹽蛋的教程

　　1、將買回家的鴨蛋，用清水洗乾淨，擦乾水分，待用，準備一個小碗，倒點白酒，另一個小碗，放好食鹽，備用。

　　2、保鮮膜剪成20釐米左右長，再一分為二，在案板上攤好。通常這樣可以包兩個。

　　3、將洗乾淨的鴨蛋在白酒裡滾一下，稍微晾一下，微幹，然後到食鹽裡滾一下，讓鴨蛋表面都粘上食鹽，再把粘滿食鹽的鴨蛋放到保鮮膜中，用保鮮膜包裹好，要全部包到並緊貼。

　　4、同樣的方法，將10個鴨蛋全部處理好後，裝到一個塑膠袋中，密封。放到太陽底下曬，讓鹽充分溶解。找個盒子裝著，放到陽臺上，放置一個星期，就可以拿出來煮著吃了。如果不夠鹹，那時間就放長一點，下次粘鹽就多粘點。

　　1、挑選好的品質的雞蛋：要想做出好的醃雞蛋，當然也要挑好的品種，一定要挑選比較好的品質的雞蛋，這樣醃製出來的雞蛋才會好吃。

　　2、要用高度白酒：醃製鹹雞蛋想要蛋黃出油的話，一定要用高度白酒來醃製，這樣的話才能很好的鎖住雞蛋當中的蛋白，讓它變成脂肪，然後就能出油。所以要醃製雞蛋的時候，一定要挑選高度白酒來醃製，酒精度數必須在50度以上。

　　3、要用鹽搓雞蛋：在醃製雞蛋的時候並不是把鹽均勻的撒在上面，而是要用鹽一個一個搓雞蛋，這樣的話才能讓鹽浸入到雞蛋當中，而且可以凝固蛋白質，讓它經過醃製之後出油，所以在醃製的時候一定要細心的每一個雞蛋上面都搓上鹽。

　　4、用保鮮膜包好暴曬：想要蛋黃出油，除了進行鹽醃製之外，還可以把它放在太陽底下暴曬，可以將搓好鹽的雞蛋裹上保鮮膜，然後在太陽下暴曬一到兩天，然後再放入白酒當中進行醃製，這樣的話蛋黃就會出油還會出沙。

　　鹽蛋做法如下：

　　準備材料：雞蛋10個，泡菜壇一個，食鹽半斤，大量涼開水，八角五個，少量花椒，桂皮五根，白酒半斤。

　　將泡菜壇清洗乾淨備用。將雞蛋放入盆中倒入白醋浸泡五分鐘後，清洗乾淨備用。在泡菜壇中倒入一半食鹽，倒入適量涼開水和白酒，攪拌至鹽徹底融化，放入花椒，八角，桂皮。放入雞蛋，倒入涼開水直至淹過雞蛋兩釐米。把剩下的鹽均勻灑入。選擇一個避光陰涼的角落將泡菜壇放好，蓋上蓋子，在隔氧巢里加入適量的涼開水和白酒。放置20至30天即可。