做麵包一定要揉出膜嗎

　　做麵包揉出膜，表示麵筋完全擴充套件，有利於下一步成形，醒發和烘烤，麵包會有更好的感官性狀，吃起來更韌，有嚼勁。

　　麵糰起筋膜一定要使用高筋粉，或麵包專用粉；要有適量的加鹽，有助於麵筋的更早形成；麵糰在揉制過程中的溫度要低於20度，揉好時的溫度在25至26度左右，麵糰太熱，自身首先發大，麵筋無法完全擴充套件，就不易出膜。

　　麵糰出膜所需材料：

　　高筋麵粉、水、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。

　　方法步驟：

　　1、上述材料混合均勻（天氣熱鹽可一起加入），鹽對酵母的生

　　麵包一定要揉出手套膜。手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗。“手套膜”是製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態俗稱手套膜。手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態。

　　麵糰在揉制過程中，黃油是最後加入的，起到潤滑和幫助麵筋擴充套件的作用，使麵糰更柔軟光滑，當面筋擴充套件到合適的程度後，麵糰就可以拉出很薄很有韌性的膜，此時麵糰揉制就完成了。

　　方法：

　　1、用手揉麵，要保證面的溼度，檢驗的方法是可以粘在手心不會掉下來；

　　2、揉麵直到揉出粗膜即可；

　　3、加入室溫軟化的黃油，並把黃油揉進面裡，直到麵糰光滑；

　　4、黃油跟面充分混合後，重複揉麵動作，直至揉出薄膜即可。