做麵包的面硬的話，加水是最好的辦法，先少加一點就行，然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是加入少量的水，不然加太多的水會導致麵糰過軟。
麵包也寫作麵包，一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
原因：
老面，即過度發酵的麵糰，因為經過長時間的發酵，所以麵糰帶有濃厚的酒味及酸味，可以增加彈性及面香，使得成品有特殊風味。但新增老麵糰份量不要過多，以免成品發酵味道太重，反而造成反效果。
用老面做麵包的製作方法：
1、將老面撕成小塊兒放入盆中，加入油和水混合均勻；
2、再將全麥麵粉、高粉、鹽、橄欖油、小蘇打粉混合均勻後加入，揉成麵糰，發酵至原來的2、5倍大；
3、發酵完成後排氣，滾圓，鬆弛20分鐘；
4、將麵糰擀開，翻面後捲成橢圓形，放在烤盤上二次發酵；
5、在完成二次發酵後的麵包生坯上，用利刀縱向劃幾刀，再噴水，均勻地撒一些麥片做裝飾；
6、將烤盤放入烤箱中層，將溫度調至200度，烤制25至30分鐘即可。
對做麵包沒有多大的影響，就算是配方中註明需要老面的，如果沒有（不放），只要處理的好，對成品並沒有多大影響的。 配方中需要老面的原因也不單是幫助發酵，產生特殊風味，有很大的因素是為了節省成本，或方便管理，所以除了極少數必須使用老面的品種，其它的可有可無，問題不大。
老面是已經發酵過的麵糰，每次做麵包或做饅頭的時候，可以在基礎發酵結束後，整形之前留一些麵糰做老面，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍室儲存，使用前解凍，然後撕碎了與其他麵糰材料揉在一起就可以了， 如果單純利用老面來發酵，速度會非常慢，而我們在常規的發酵方法中新增老面，則可以加快發酵速度，並且使做出來的麵食質地細膩而 ...
用老面做麵包要放鹼，因為老面是酸的，如果不放鹼，做出來的麵包發酸。
做麵包的方法步驟如下。
一、主料:全麥麵粉100克、高筋麵粉200克。
二、輔料:水185毫升、乾酵母5克。
三、調料:白糖12克、橄欖油12毫升、鹽6克、燕麥片適量。
四、做法及步驟:
把所有的材料放入麵包機中， ...
1、材料準備：普通麵粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用。首先把鹽、糖、老面放面盆裡備用。
2、加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘。
3、揉成光滑的麵糰。
4、發酵1.5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關，怕老面活力不夠的話可以在 ...
1、低筋面能做麵包。低筋麵包烤好後掰開，裡面沒有拉絲現象，綿軟更好消化。低筋麵包適合老人、兒童等食用。但如果要做口感勁道的吐司，一定要選用蛋白質含量更高的高筋麵粉。
2、低筋麵粉別名：低粉、蛋糕粉、薄力粉（日本）蛋白質含量最低（6.5％～9.5％），顆粒細小、麩質也較少，因此筋性低、延展性小，製作出的 ...
老面發饅頭做法：
將麵肥撕成小塊放入麵粉中，用溫水和麵；將面盆放到暖和的地方，面發完有酸味，而且是原來的兩倍大，發麵的時間要依據家中的溫度而定，溫度高3到4個小時，溫度低6到7個小時；面發好後放置面板新增面鹼，面鹼拿水化開或者直接加入面中，同時新增麵粉，然後揉麵，直到面不沾手，面揉好後放置面板醒20至 ...
酵素髮面做麵包：
一、主料：高筋麵粉、奶粉、雞蛋、酵母。
二、配料：糖、黃油、果醬。
三、做法及步驟：
1、把雞蛋、牛奶、奶粉、糖放在一起攪拌均勻。
2、然後加入麵粉和酵母攪拌成團，等麵糰成形後加入黃油攪拌融合。
3、黃油和麵團融合之後，拉扯時不易扯斷就可以蓋上保鮮膜發酵1個小時至 ...
1、食材：麵粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼（加少許水化成鹼水）少許，麵粉（嗆面用）120克。老面撕小塊放入大盆中。
2、加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。
3、倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。
4、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉 ...