健身牛腿肉怎麼做

　　1、醬牛肉，把一整塊牛肉（兩斤重）切成三塊，洗乾淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉（水沒過牛肉），大火煮開，取出牛肉，洗淨。小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉。鍋內放入適量的清水（沒過牛肉），再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，幹辣椒，薑片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。將切好的牛肉盛盤。取少許牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。

　　2、咖哩牛肉，將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2釐米見方的塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用。在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗淨牛肉待用。大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽。待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

　　3、蔥爆牛肉，牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽。牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　做成牛排沒有問題，但是口感粗糙，不是首選，常見牛排種類有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；他們各有各的特點，所用牛肉部位也各用不同： 菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，所以，牛腿肉可以做成牛排，在技術上沒有問題，口感不是最佳但可以食用。

　　主料：牛腿肉100克、鹽2克、食用油100毫升、花椒粉2克、白胡椒粉2克、白熟芝麻10克、十三香3克。

　　1、牛腿肉切條，放入容器，加鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　2、用竹牙籤穿入肉條內。

　　3、鍋中熱油，油溫燒至七成熱，倒入肉串，炒至牛肉變色。

　　4、鍋中倒入肉串，白胡椒粉，熟白芝麻，乾煸1分鐘即可食用。

　　牛腿肉是牛前後腿，不包含牛蹄部分的肉質稱之為牛腿肉，肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，因此牛腿肉價格高於其他部分的牛肉，也是人們喜愛的主要部分之一。牛肉有”肉中驕子“之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食牛腿肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。