牛腿肉怎麼處理好吃

　　1、煎制方法：

　　（1）準備好材料，牛腿肉，大概一斤，可以按個人的分量適當地新增或減少，西紅柿、山楂、姜、蒜等，買回來後，洗乾淨，放在水裡泡一個小時，可以很好去掉它身上的一些血水。將牛肉切成塊狀，不要切得太小，因為在煮的時候，它是會縮小的。

　　（2）也可以把它切成絲的形狀，會更容易熟，再加點料酒和鹽去醃一下，可以很好去掉它的腥味。然後把澱粉一起攪拌均勻，吃起來會更嫩滑。再往肉里加一些雞蛋清，會更好吃，往鍋裡倒一些油，將調味料放進去，炒出香味，再把牛肉放進去，用筷子不斷翻炒，炒的時候，要把它攤開，才會受熱均勻，不會那麼容易粘鍋。

　　（3）牛肉變顏色的時候，再炒幾下，再加入其他一些調味料，醬油、八角等，用中火炒。一般有時看它表面是很難判斷它是否熟的，可以拿出來嘗一下，炒熟後，放一些雞精就可以吃了，不用很久，大概10分鐘就可以，非常好吃，很下飯，可以讓人的胃口更好，食慾更好。在做的時候，要注意一些技巧，加點澱粉和蛋清，吃起來會更嫩。七成熟時，再把火關掉，因為它裡面還有一些餘熱，會將它燙熟。一般，它都不粘鍋，也很快熟。

　　2、燉制方法：

　　（1）將牛腿肉洗乾淨，放在水裡泡一下，大概一個小時，去掉它的汙血。再把它切小，切成適當的大小，放水泡時，水一定要沒過牛肉，再用開水燙一下，可以去掉一些浮沫和腥味。再準備一些配料，比如蔥、蒜、八角、花椒等，這些都是可以去掉腥的，讓它的味道更香，吃起來口感更好。然後放油去炒配料，炒出香味時，再把牛腿肉放進去，倒一些料酒和生抽，然後加入開水，水一定要沒過牛肉，大火煮開後，再轉小火燉30分鐘，加些番茄進去，煮熟加點鹽，繼續燉10分鐘就可以關火了。這樣做出來的牛肉非常爛，吃起來有一股果香的味道，不管是大人還是小孩都很適合吃，如果想要味道更好，還可以加入些山楂，會更容易消化，對脾胃也很好。

　　（2）和陳皮一起燉，也很好吃，首先要準備好材料，牛腿肉等，一些花椒辣椒油、白糖。然後將肉洗乾淨，切成均勻的片，放在水裡泡一下，再放油去炒。在炒之前，先用開水燙一下，去掉一些血沫，油不要太多，先放花椒、姜，炒出香味時，再加牛肉進去，炒到半熟時，再放一些水進去，水要摸過牛肉片，用大火燒開後轉小火，等它熟的時候，再轉大火收汁，撒上一些蔥就可以吃了。陳皮茶對身體是很好的，可以去痰、補血，還能治療一些咳嗽等症狀，對胃也很好。

　　主料：牛腿肉100克、鹽2克、食用油100毫升、花椒粉2克、白胡椒粉2克、白熟芝麻10克、十三香3克。

　　1、牛腿肉切條，放入容器，加鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　2、用竹牙籤穿入肉條內。

　　3、鍋中熱油，油溫燒至七成熱，倒入肉串，炒至牛肉變色。

　　4、鍋中倒入肉串，白胡椒粉，熟白芝麻，乾煸1分鐘即可食用。

　　牛腿肉是牛前後腿，不包含牛蹄部分的肉質稱之為牛腿肉，肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，因此牛腿肉價格高於其他部分的牛肉，也是人們喜愛的主要部分之一。牛肉有”肉中驕子“之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食牛腿肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

　　1、主料：牛腿肉100克、鹽2克、食用油100毫升、花椒粉2克、白胡椒粉2克、白熟芝麻10克、十三香3克。

　　2、牛腿肉切條，放容器加鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。用竹牙籤穿入肉條。

　　3、鍋中熱油，油溫燒至七成熱，倒入肉串，炒至牛肉變色。

　　4、鍋中倒入肉串，白胡椒粉，熟白芝麻，乾煸1分鐘即可。