傳統元宵怎麼製作

　　1、食材：麵粉1000g、白糖50g、黑芝麻500g。

　　2、將黑芝麻放到鍋裡翻炒。

　　3、炒好後倒在案板上用擀麵杖擀碎。

　　4、擀碎後倒入碗中。

　　5、加入白糖和豬油攪拌均勻。

　　6、將黑芝麻揉成圓球狀。

　　7、將黑芝麻沾上水後放到麵粉中滾動。

　　8、當面粉完全包裹芝麻後拿出來。

　　9、放入鍋中煮熟即可。

　　1、年糕

　　（1）糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、白蓮20克。

　　（2）先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

　　（3）把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

　　（4）在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

　　（5）上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。

　　2、煎堆

　　（1）用料：糯米粉500克、白糖100克，生油2千克。

　　（2）取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋裡煮熟，撈出放在案板上，混入餘下的400克糕米粉並加入白糖，拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性（如太乾硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。

　　（3）將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往裡充氣後快速封口，即成兩個煎堆坯。

　　（4）熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍，如此反覆3---4次，使之膨脹至排球般大小即成。

　　3、油餈

　　（1）糯米2300克，紅板糖、綠豆餡各700克，花生油7500克（約耗375克）。

　　（2）將糯米磨成漿，倒入布袋壓幹水分。幹漿掰散。

　　（3）紅板糖下鍋，加水200克熬成濃液，濾去雜質，與掰散的幹漿揉成粘糖團。每次取糖團劑75克，稍按扁，包入綠豆餡，捏緊收口，放在淨紗布上，用手指稍按成凹形狀，製成油餈生坯。

　　（4）大鍋內加花生油，燒到四成熱時，放入油餈生坯，用小火炸至浮出油麵時改用中火，待油溫升至六成熱時，繼續炸油餈，炸至金黃色時撈起，瀝去油即成。

　　製作老式傳統臭豆腐共5個步驟，需準備食材：滷水豆腐1500克、小米50克、食鹽適量、蒸鍋一個、5L陶瓷壇一個。注意如果開啟後氣味和顏色與正常臭豆腐有差異，說明中間環節操作不當，請勿食用。以下是製作老式傳統臭豆腐的詳細操作：

　　第一步：切好蒸熟

　　把滷水豆腐切成豆腐塊，然後用蒸鍋蒸熟。

　　第二步：放置發黴

　　把蒸熟後的豆腐塊放置陰涼處，直到豆腐塊長出長長的黴線。

　　第三步：煮米油

　　用鍋把2.5L水澆開，放入小米開始小火熬製，直到小米湯麵上出現一層米油。

　　第四步：裝壇密封

　　把豆腐上的黴線沿豆腐塊纏好，放入陶瓷壇中，把熬好的米湯倒入，加入適量食鹽，然後密封。

　　第五步：製作完成

　　將陶瓷壇密封一個月，然後即可開啟食用。

　　總結：以上就是關於老式傳統臭豆腐製作方法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。