傳統特色+山西十大面食

　　有句話說的好，“世介面食在中國，中國麵食在山西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食瞭解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

　　名揚海內外傳統麵食 山西刀削麵

　　山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的麵糰，站好優美的姿勢，飛刀之下麵條如流星落地，魚跳龍門，削出的麵條又細、又薄、又長。

　　入口順滑 暖心暖胃 山西拉麵

　　很多人以為拉麵都是蘭州甘肅的，其實拉麵山西我們也有獨特的做法。山西的麵食大師可以將面拉到比頭髮絲還細的狀態，入口即化！古人也稱山西刀削麵為龍鬚麵！是京城官宦大家的最愛。一碗入口順滑的山西龍鬚麵，加上熱騰騰的高湯，相信能給你無以倫比的溫暖！

　　山西最地道麵食 貓耳朵

　　貓耳朵可不是一種肉食，而是地道的麵食。之所以叫貓耳朵是因其外形得來的。貓耳朵是山西一種普及很廣，做法簡單，口感絕佳的大眾麵食。貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。

　　山西面食霸主 手擀麵

　　周杰倫的有一首很火的歌叫雙截棍，當他傳到山西的時候，歌詞變成了這樣：快使用擀麵杖哼哼哈兮，快使用擀麵杖哼哼哈兮！之所以會這樣，是因為相比雙截棍，擀麵杖在山西更普遍，更實用。一根上端適中，粗細合適的擀麵杖，不僅是美食的工具，也是打小孩，打架隨手就能抄起來的玩意。

　　山西最獨特麵食 餄餎面

　　餄餎面是山西最獨特的麵食了。之所以在其他地方很少見，是因為餄餎面對於工具的依賴和工序的講究。餄餎面是圓柱體的，餄餎面應該是我國最早的機器成型的麵條吧！雖然以前這個機器的動人是人工。

　　山西運城晉中傳統麵食 揪片

　　揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在麵食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。

　　山西傳統麵食 莜麵栲栳

　　莜麵栲栳，傳統麵食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜麵的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

　　山西傳統的特色麵食之一 油潑面

　　油潑面是山西傳統的特色麵食之一，又叫為扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

　　山西代表性麵食 剔尖

　　剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

　　面菜均勻百吃不厭 拖葉兒

　　山西面食聞名天下，麵食品種繁多，蘸片子就是其中一種傳統特色麵食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱面、豆麵加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。

　　1、奶湯麵——是將用清水煮好的面放在用新鮮豬骨、豬蹄和雞肉等食材燉好的奶湯中製成，再搭配雞絲、酸菜肉絲等臊子，吃起來十分可口。

　　2、豆湯麵——是以當地手工製作的麵條為主要原料，搭配上等大白豌豆、瘦肉沫和豬大骨熬製的麵湯一起食用，味道堪稱一絕。

　　3、擔擔麵——在四川省成都市和自貢市以及全國很多地區都十分流行，吃起來鹹鮮微辣，深受人們喜愛。

　　4、燉雞面——是以麵條、雞肉、香菇和青菜等原料製作的，不僅味道鮮美，而且營養也非常豐富，是滋補的佳品。

　　5、甜水麵——它的麵條有筷子頭一般粗，吃起來十分有嚼勁，勁道的麵條配上花生碎、辣椒油等佐料，吃起十分香辣爽口。

　　6、宜賓燃面——是以當地優質的水面條為主要原料，搭配宜賓碎米芽菜、花生、核桃、辣椒和豌豆尖等輔料製作而成的，味道十分香辣可口。

　　7、廣元涼麵——主要原料是使用大米而不是麵粉製作的，將做好的涼麵配上辣椒油、花椒油、醋和醬油等佐料涼拌，味道十分爽口。

　　8、滎經撻撻面——歷史十分悠久，距今已有100多年了，純手工製作的，製作工序比較複雜，搭配特製的高湯一起食用味道十分鮮美。

　　9、宜賓姜鴨面——是以鴨肉和仔姜為主要原料製作而成的，麵條吃起來口感筋道，搭配仔姜的香辣，十分爽口，令人回味無窮。

　　10、內江牛肉麵——其做法精細，用料講究，麵條吃起來口感細滑，湯汁是將優質豬骨使用文火熬製數小時而成的，味道十分鮮美可口。

　　提到陝西這個省份，大家可能最先想到的就是備受食客歡迎的麵食，陝西的麵食那麼多，其中哪些最為出名呢，本文就為大家盤點十大最知名的山西面食。

　　陝西最知名的十大面食

　　1.油潑面

　　油潑面是起源於明代，集酸辣、香辣、鮮香味道於一體的陝西傳統特色麵食之一，中國最出名的十大面條之一，正宗的麵食通常是將手工製成的麵條在煮熟過涼後撈入碗中，放入花椒粉、辣椒粉、鹽等配料，再澆上一勺滾燙的採菜油，最後調入適量的醬油和香醋，即可食用。

　　2.臊子面

　　臊子面是一種以寶雞岐山臊子面最為正宗的著名西府小吃、陝西省特色傳統麵食之一，中國十大最好吃的麵條之一，廣泛流行於陝西關中平原、甘肅隴東等地方，臊子面的臊子通常以五花肉為主要原料，而一碗好的臊子也是這碗麵的靈魂所在。

　　3.biangbiang面

　　Biangbiang面是因麵條打在面板上發出biang、biang的聲音而得名的陝西關中地區漢族傳統風味麵食，通常麵條是利用手工拉制而成，在食用時通常還會配以菠菜、胡蘿蔔、雞蛋等菜碼，最後成品色澤鮮豔，入口後餘味悠長。

　　4.漿水面

　　漿水面是一道廣泛流傳於甘肅、寧夏、陝西、山西一帶，通常以漿水作為麵條湯汁的麵條，據傳是起源於漢高祖劉邦時期。通常成品會加入白菜、薺菜、芹菜等葉類蔬菜，根據個人口味可以加入油潑辣子、香菜、花椒等輔料，口味集酸、辣、清香於一體。

　　5.戶縣軟面

　　戶縣軟面因麵條像褲袋而被評為關中八大怪，而這種在麵條煮好後，通常還會配以豬肉、土豆、蒜苗、雞蛋、木耳、小青菜等菜碼做成的臊子及其他調味料一同食用，是去到陝西地區必吃的一道傳統美食。

　　6.扯麵

　　扯麵是廣泛流行於陝西、山西南部、甘肅等地，有著三千多年發展歷史的傳統麵食，其中以西府扯麵和寶雞扯麵最為正宗，在麵條製作好後，通常還會拌上臊子、紅蘿蔔、豆角、雞蛋、菠菜等調味料。

　　7.擀麵皮

　　擀麵皮是一種以西府寶雞地區出品最為出名的陝西關中地區特有的傳統名小吃，也是帶有柔軟勁道、韌度高有筋性，酸辣可口特點的關中西府小吃代表之一，寶雞岐山擀麵皮還在2011年被評定為中華名小吃。

　　8.褲帶面

　　褲帶面是陝西八大怪之一，是陝西的一道特色的美食小吃，最早起源於秦朝時期的陝西關中地區，目前已經成為流星雨陝西地區的風味麵食，通常製作麵食的面很寬並極具韌性，入口勁道，其中以陝西藍田褲帶面最為出名。

　　9.蘸水面

　　蘸水面是一道具有陝西省獨特風味，備受西北人士喜愛的獨居特色的傳統麵食小吃，而在陝西賣的蘸水面條大多都是論根賣，長度可達1米，寬的可達5至6釐米，而吃起來通常是將面盛在面盆中共同食用，每人都會調一碗內部具有蒜苗等五味佐料的蘸料碟。

　　10.羊肉面

　　羊肉面是以麵條和羊肉為主要原材料製成，在陝北榆林、內蒙大部還有安徽蕭縣有著廣泛流傳的麵食，而這一碗麵雖然在很多地方都能看到，但其中以榆林羊肉面最為初民，堪稱是陝北面食的代表。