兔肉五種做法

　　1、爆炒兔肉：

　　用料：兔肉，青椒，紅椒，花椒，生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，白砂糖。

　　（1）兔肉洗淨，切成丁，用料酒、生抽、老抽、薑末抓勻，醃製半小時到一小時左右。料酒用量比平時炒豬肉時多一些。

　　（2）醃製兔肉的時候洗淨青椒、紅椒，去籽，切塊備用。蔥切段，姜、蒜切片，準備好幹辣椒、花椒、桔子皮。

　　（3）醃製好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻，加入適量麻油拌勻。

　　（4）鍋燒熱，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至變色後盛出。

　　（5）鍋裡留底油，爆蔥段，大火爆幾秒之後盛出。加入姜、蒜、幹辣椒、花椒，桔子皮，轉中火，加入青椒和紅椒塊翻炒，加入適量清水，炒至七八成熟後加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、幾滴老抽、少許生抽炒勻，再加點水，加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒勻，撒上爆好的蔥段和香菜，盛出。

　　2、紅燒兔肉：

　　用料：兔肉，蔥姜，花椒，蒜，糖，雞精，醬油。

　　（1）兔肉過水，洗淨。

　　（2）熱鍋放糖和油，炒糖色，放入兔肉翻炒均勻，起鍋。

　　（3）重起油鍋，放入花椒，薑片，蒜頭和蔥白翻炒，再倒入兔肉翻炒均勻，倒入料酒和醬油。

　　（4）加水莫過兔肉，大火燒開轉中火，水快燒乾時，加入雞精，起鍋，最後灑上蔥花著色。

　　3、油燜兔肉：

　　用料：光兔，香蔥，姜塊，青蒜，幹辣椒，八角，鹽，冰糖，黃酒。

　　（1）鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。

　　（2）溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。

　　（3）鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香。

　　（4）再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。

　　（5）倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。

　　（6）燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。

　　4、香酥烤兔肉：

　　用料：兔肉，蜂蜜，蔥，八角。

　　（1）把兔子洗乾淨，分割成四肢和軀幹。

　　（2）加入鹽、生抽、花椒、八角、薑絲、雞精。

　　（3）蓋上保鮮膜醃製。

　　（4）烤盤放鋁箔紙，把腿擺放在烤盤裡，刷食用油。

　　（5）進入烤箱，200度50分鐘，這中間每隔十分鐘刷一次油，撒上孜然粉即可。

　　5、涼拌兔肉：

　　用料：兔腿，蔥，姜，料酒，鹽，生抽，黃瓜。

　　（1）兔腿洗淨用刀剌幾刀，蔥姜，料酒，鹽，生抽醃製4小時。

　　（2）鍋內燒開水，大火蒸兔腿20分鐘，取出晾涼。

　　（3）黃瓜切絲，腿肉撕碎，澆上蒸肉出來的汁兒，加少許鹽，美極鮮，香油拌勻，撒上白芝麻。

　　1、糯米南瓜餅。

　　（1）老南瓜去皮去籽切片，放入鍋裡隔水蒸熟（用筷子可以輕鬆扎透即可）。

　　（2）蒸熟的南瓜放冷，用勺子壓成泥。然後一點一點加入糯米粉，和成麵糰（可以加一點白糖，南瓜和糯米粉的比例1:1）。把麵糰滾成長條，然後分成若干份，用手按壓成餅。

　　（3）紅豆煮熟後加糖攪打成泥再炒成紅豆沙（豆沙餡也可以買現成的），挖一勺紅豆沙放在麵餅上包成糰子狀，再按成小餅。再放入麵包糠中，沒有面包糠芝麻也可以，使其粘滿面包糠。

　　（4）鍋中適量油燒熱，中小火，將南瓜餅放入煎至兩面金黃或直接用油炸熟。

　　2、南瓜烙餅。

　　（1）南瓜去皮去籽切片隔水蒸熟。壓成泥狀，趁熱加鹽1克、麵粉攪成絮狀，再揉成麵糰，蓋溼布、醒制40分鐘。

　　（2）再次揉成光滑麵糰，下均勻大小劑子、按扁、擀圓形面片，刷油、均勻撒少許鹽、刷勻。從下向上卷緊、捲起。用手按扁後在捲起來，（圈多餅的層次就多）再擀成厚度適宜的大餅。兩面都均勻刷油。

　　（3）鍋預熱、餅入鍋。蓋蓋子檢視金黃色，再翻面烙至兩面金黃色就好了。切成小塊就可以了。（這種做法和蔥油餅做法有點相似，只是口味不一樣）。

　　3、油炸南瓜餅。

　　（1）老南瓜去皮去籽切成小塊或片，放鍋裡隔水蒸20分鐘左右，取出放冷。

　　（2）南瓜涼卻後倒入糯米粉，白糖攪拌均勻，揉成麵糰至不粘手即可。把麵糰分成一小塊，揉成小圓球，用手輕輕壓扁成餅坯。

　　（3）鍋裡倒入食用油，燒熱後把餅坯放進鍋裡，用小火炸，炸的時候要不停的翻動，炸至表皮略微膨脹，兩面金黃色就可以了。

　　4、南瓜絲餅。

　　（1）南瓜洗淨去皮，刨成細絲（個人覺得嫩南瓜做這個餅好吃一點）。

　　（2）加入適量麵粉，一個雞蛋，再加適量清水攪拌成麵糊。然後加蔥花、鹽、雞精、十三香攪拌成均勻。

　　（3）電餅檔預熱，放一點油，倒上面糊煎至兩金黃即可。

　　5、南瓜雞蛋餅。

　　（1）南瓜去皮和瓤後洗淨切成末（直接榨成汁過切成丁也可以），蔥切成蔥花，生薑切成末，雞蛋打散。

　　（2）將南瓜末、薑末、蔥花放入大碗中，倒入麵粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入適量清水，拌勻成麵糊。

　　（3）平底鍋內放油，倒入麵糊，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型後翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤。

　　1、食材：白菜幫適量、豬裡脊肉適量、精鹽適量、植物油適量、料酒適量、醬油適量、花椒適量、乾紅椒適量、生薑適量、大蔥適量、食醋適量、白糖適量。 做法：豬裡脊肉切薄片後改刀切成細條；把切好的豬裡脊肉條用少許精鹽、料酒、醬油醃漬20分鐘。乾紅椒切條、生薑切絲、大蔥切蔥花；把白菜幫洗淨切成5公分長大段後，疊起來順纖維方向切薄片，越薄越好；鍋裡倒入植物油，放入花椒爆香後撈出花椒；放入薑絲、辣椒條，蔥花爆香；倒入醃漬好的豬裡脊肉條，滑散炒至變色；倒入切好的白菜片，快速翻炒，烹入適量食醋；調入適量白糖、精鹽，翻炒均勻即可出鍋。

　　2、食材：白菜1顆、姜3g、蒜2瓣、幹辣椒3個、生抽2/1湯匙、香醋1湯匙、白糖2g、鹽少許、雞粉4/1茶匙。做法：白菜洗淨撕成小塊，瀝乾水分；姜切絲，蒜切碎，幹辣椒切段；香醋、生抽、鹽、匙白糖、雞粉調成醬汁；鍋裡熱油，爆香薑絲和幹辣椒；先放白菜梗，接著放白菜葉子拌炒一會；調入醬汁，炒至白菜發軟後放蒜蓉；拌炒均勻即可出鍋。

　　3、食材：大白菜幫300克、醋30克、醬油10克、鹽3克、糖10克、香油少許、幹辣椒適量、蔥蒜適量、澱粉適量。做法：準備好材料，幹辣椒切圈，蔥蒜切末；白菜幫切成兩片，斜刀片成塊備用；鍋倒適量油燒七成熱下幹辣椒炸至棕紅色；接著放蔥末爆香；放入白菜，然後倒入15克的醋，大火炒至出醋香氣；放入醬油、鹽、白糖炒一分鐘，再接著放15克醋炒幾下；然後放蒜末勾芡，點香油出鍋即成。

　　4、食材：白菜半棵、香醋適量、鹽適量、乾紅辣椒適量、味精適量、蔥姜適量。做法：白菜洗淨，片成片；備蔥姜；坐鍋入油，熱後放入乾紅椒；迅速放入蔥姜，煸香，倒入白菜、香醋、鹽，翻炒；放味精，出鍋裝盤。

　　5、食材：白菜幫300g、辣椒適量、蔥適量、油適量、鹽適量、醋適量、味精適量。做法：白菜幫洗乾淨切條；蔥切小段，辣椒切絲；鍋裡放底油，放入切好的辣椒，蔥，花椒炒出香味；放入切好的白菜幫，翻炒至半熟，再放入鹽，醋翻炒；翻炒片刻加味精即可出鍋。