入口即化的特色美食：陳村粉

　　殳俏《人和食物是平等的》：“美食家最終成為美食，這也許是終極的吃人方式吧。”在我國的美食樣式可以說是非常之多的，不同地區的文化風俗造就了各種各樣具有歷史底蘊的菜餚，你有沒有聽說過陳村粉這道菜，本期飲食文化為你解析陳村粉。

　　陳村粉是廣東省佛山市順德區陳村鎮的一道傳統名菜，屬粵菜。薄、爽、滑、軟為特點，吃過後回味無窮。

　　陳村粉已經有近80年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦（但）”。此後，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。

　　為了確保陳村粉的正宗風味，第二代傳人黃銓輝和黃志均，兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖訓，堅持傳統制法，堅守家傳工藝，分別經營著“黃但記”陳村粉店和“黃均記”陳村粉店，如今“黃但記”已經由黃銓輝的兒子黃漢標，作為第三代傳人接手經營，“黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恆，作為第三代傳承人，在大良開起了“黃均記”分店。在粉店裡，沒有機械的隆隆聲，那青石磨仍在悠悠運轉，米漿仍在順著磨槽汨汨而下。做出來的陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任何化學成分，只有天然純正的米香味，與沙河粉相比，陳村粉“更薄更爽”。

　　經不斷革新，陳村粉的烹製方法已由傳統的幾種，激增至近四十種，而且風味各異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌，據食客反映，以蒸制最佳。“花鄉”陳村鎮為了擴大影響，還舉辦過“陳村粉美食節”，使陳村粉與陳村花卉相輝映。

　　陳村粉以米粉為主料，具有補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

　　1、豬肘子洗淨，去掉沒有去幹淨的毛。

　　2、蔥切段，薑切片放入碗中，將所有輔料放入碗中。

　　3、洗乾淨的肘子放入鍋中。

　　4、倒入配好的輔料，放入一碗水。

　　5、蓋上蓋調至“肉/雞”擋，多功能鍋開始工作。

　　6、時間到，紅燒肘子就做好了，鍋中剩下的湯，可以用小勺澆在肘子上，給肘子上色。

　　1、挑選新鮮優質的雞蛋4-6個，然後把蛋白與蛋黃分離開，留下蛋黃備用；

　　2、用打蛋器順著一個方向快速攪拌蛋黃，當蛋黃變得濃稠發白有黏性就可以了；

　　3、取嬰兒配方奶粉6-8勺，跟已經攪拌好的蛋黃進行混合；也可根據具體情況，酌量增減配方奶粉，

　　4、用筷子或其他工具攪拌蛋黃與奶粉的混合體，攪拌均勻即可；這個步驟不能用攪拌器，否則成型的蛋黃容易消泡；

　　5、將攪拌好的蛋黃與奶粉的混合物裝入裱花袋中，並用剪刀在裱花袋的前端剪出一個很小的口子；這個口子其實很小的，只要可以保證蛋黃和奶粉的混合物順利被擠出就行；

　　6、將烤箱中的托盤抽出，並將吸油紙平鋪在烤箱的托盤中，然後擠壓裱花袋，控制好每次的擠出量，以避免擠出量太多，導致溶豆過大而不易熟；

　　7、烤箱設定在100度進行預熱，待全部擠好之後將托盤放入烤箱的架子上進行烘烤；100度的溫度，12-15分鐘即可烤熟；溫度不易過高，否則易糊；溫度太低溶豆就不易成型；

　　8、待烤箱停火之後，取出溶豆，趁熱進行密封，否則極易回潮，從而影響口感；一般情況下，做出的溶豆量控制在3-5天即可，時間太長的話也會影響到溶豆的口感及營養。