內脂豆腐怎麼做好吃

　　1、準備：洋蔥切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒（或紅椒）切丁、姜切丁。

　　2、取出豆腐，這裡分享個小技巧，先用涼水衝一下，把豆腐四個角切掉。

　　3、用刀輕輕一拍，豆腐就完整的取出來了。

　　4、把豆腐切成塊，裹上一層澱粉。

　　5、再裹上一層雞蛋液。

　　6、放入油鍋裡炸。

　　7、炸至表面金黃色，撈出放入盤子裡。

　　8、製作醬汁是最關鍵的一步，這一品豆腐好不好吃全靠它了。

　　9、燒熱油，放入牛肉丁翻炒。

　　10、放入洋蔥丁，與牛肉不停的翻炒一分鐘。（洋蔥可以去除牛肉的腥味）

　　11、放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒。

　　12、放入辣椒醬翻炒。

　　13、炒至醬汁起泡泡就可以了。

　　14、把醬汁拎在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了。

　　內脂豆腐是一種比較細嫩的豆腐，如果一不小心豆腐可能就被炒碎了，下面介紹一款蛤蜊豆腐湯的做法，簡單，豆腐不易碎。

　　蛤蜊吐乾淨沙子，用清水多衝洗幾遍，豆腐切小塊，火腿肉切小塊，薑切片，蔥白切段。

　　鍋裡放少許油，放入火腿肉炒香，放入薑片、蔥白略略拌炒，加入清水與素高湯。

　　放入豆腐煮開，轉小火燉上5分鐘左右，放入蛤蜊再次煮開即可。

　　放少許白胡椒粉及鹽調味，出鍋。

　　1、準備食材：內脂豆腐、皮蛋、蒜、姜、蔥、香菜、榨菜、生抽、醋、白糖、辣椒油。

　　2、將內酯豆腐倒扣在盤中，切成大小均勻的片。

　　3、皮蛋切碎鋪在內酯豆腐上，再撒上榨菜。

　　4、蒜、姜、蔥切碎用油煸香倒入調料碗中。

　　5、加入生抽、醋、辣椒油、香油、白糖拌勻。

　　6、澆在盤中，撒香菜、紅椒圈點綴即可。

　　皮蛋製作原理：

　　利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。