1、選料。選用新鮮黃豆，並剔除有蟲眼的乾癟豆和雜質。
2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。
3、磨漿。加水磨碎黃豆。一般磨得越細，蛋白質提取率越高，但過濾性差；漿磨粗了，過濾容易，但蛋白質提取率低，影響產量。
4、過濾。過濾的目的是把蛋白質與纖維素分開。
5、煮漿。煮漿的目的是除去黃豆中對人有害的物質，如凝血劑和豆腥味，將豆漿煮到100攝氏度，維持3到5分鐘。
6、內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80攝氏度左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。
7、成品。加入內酯的豆漿保溫30分鐘，成型穩定後即為成品。
1、挑選新鮮飽滿的豌豆莢，並淘洗乾淨。
2、將豌豆浸泡開，再放豆漿機上打成漿備用。
3、鍋裡燒開水放入打好的豆漿，煮開，過濾。
4、再放滷水，等豆腐花出現。
5、包好豆腐花，用重物壓出豆腐花中的一些水分，但要注意力度，不能過重。
6、以上步驟完成即可用豌豆製成豆腐。
1、準備黃豆適量，滷水適量，水適量。
2、鹽滷或滷片不同，即使是加同樣重的水，製作出快來的也是不一樣濃度的滷水，所以，做滷水，一定要嚴格的把關。
3、製作豆腐的主要食材就是黃豆了，黃豆的品種、成熟度和飽滿度不同，加入滷水的多少也是不一樣的。將黃豆清洗乾淨，然後放入清水裡面泡發，一般是前一天浸泡，第二天做。
4、將做好的滷水用水化開，然後將豆腐紗和豆腐包用水泡上，使用電磨機將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀，越細越好。
5、鍋中抹油，預防糊鍋，然後倒入水燒開，多燒一些熱水。
6、水燒開之後，放入黃豆糊，攪拌均勻，大火燒開，小火持續翻滾，黃豆糊沸騰以後，舀著沫子倒向有沸騰泡泡的地方，避免糊鍋底。
7、把煮好的黃豆糊裝到豆腐紗裡面，用力擠壓，直到擠不出豆漿為止，將提前泡好的滷水，一點一點的點入豆漿裡面，豆漿變成豆花，蓋上鍋蓋悶幾分鐘。
8、再慢慢新增滷水，慢慢攪動，滷水點多了，豆水發紅，滷水少了，豆水發白，將提前泡好的豆腐包從水裡拎出，不要擠水，到豆腐模具裡，倒入豆腐花，好後壓上重物。
9、豆腐不滴水了，就可以拆包了。拆包後的豆腐放在蓋簾上，切成塊，再瀝乾水分，豆腐就做好了。
製作豆腐腦要注意以下幾點：1、內脂用量。內酯過量會導致豆腐腦發酸，過少會導致做出的豆腐腦太嫩且易碎，一公斤豆漿內脂用量為三克到四克，實際用量可根據需要適度調整。2、注意點豆腐腦的溫度。燒豆漿時應先將內脂用少量冷水充分溶解，將其放置在準備盛豆腐腦的容器內，待豆漿完全燒開後，溫度稍降至80攝氏度左右，將豆漿緩 ...
滷水混合內脂點豆腐製作方法如下：
1、把黃豆浸在水裡，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿；
2、濾去豆渣並煮開，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，形成了“膠體”；
3、藉助滷水使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦；
4、將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，將包袱放到木質磨具裡擠壓形成豆腐即可 ...
1、準備：洋蔥切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒（或紅椒）切丁、姜切丁。
2、取出豆腐，這裡分享個小技巧，先用涼水衝一下，把豆腐四個角切掉。
3、用刀輕輕一拍，豆腐就完整的取出來了。
4、把豆腐切成塊，裹上一層澱粉。
5、再裹上一層雞蛋液。
6、放入油鍋裡炸。
7、炸至表面金黃色，撈出 ...
內脂豆腐是一種比較細嫩的豆腐，如果一不小心豆腐可能就被炒碎了，下面介紹一款蛤蜊豆腐湯的做法，簡單，豆腐不易碎。
蛤蜊吐乾淨沙子，用清水多衝洗幾遍，豆腐切小塊，火腿肉切小塊，薑切片，蔥白切段。
鍋裡放少許油，放入火腿肉炒香，放入薑片、蔥白略略拌炒，加入清水與素高湯。
放入豆腐煮開，轉小火燉上5分 ...
牛肉豆腐湯：
原料：牛肉、內脂豆腐、西紅柿、檸檬。
做法：
1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下；
2、西紅柿去皮切成塊，蔥切成段，姜切成片；
3、在鍋裡放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉，小火燉50分鐘；
4、最後倒入西紅柿、豆腐、擠入數滴檸檬汁。
鯽魚豆腐湯：
原料：鯽魚 ...
內脂豆腐工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長，因此適合做豆腐腦。
製作方法：
主料：幹黃豆50g，輔料：清水400毫升，內脂3克，海鮮醬油適量，香菜適量，辣椒適量。
步驟：
將幹豆泡十小時以上。將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。內脂用少許 ...
內酯豆腐，用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍。且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液。與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐， ...