八角桂皮香葉怎麼用

　　八角桂皮香葉可以在烹調的時候放入鍋中，用來去除腥氣味兒。八角桂皮香葉為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。

　　香料(Perfume)亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調製香精的原料。除了個別品種外，大部分香料不能單獨使用。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括單離香料及合成香料。

　　還需要以下材料：鹽、蔥、姜、八角、幹山楂、醬油、八角、大蒜、冰糖。

　　步驟：

　　1、五花肉切成麻將大小的方塊；

　　2、入開水中焯一下；

　　3、另起鍋，不放油，直接燒熱，下入焯好的五花肉小火煸炒；

　　4、至肉皮表面變黃並逼出部分油脂，倒入老抽和生抽翻炒上色；

　　5、烹入料酒；

　　6、下入八角、桂皮、香葉、姜、大蒜、冰糖，新增沒過的熱水；

　　7、大火燒開後，撇淨浮沫；

　　8、倒入砂鍋大火燒開轉小火慢燉；

　　9、40分鐘後新增適量鹽，繼續小火燉20分鐘；

　　10、開蓋轉大火收汁，注意不停翻動，至湯汁濃稠，全部裹住肉塊且色澤發亮時，關火後即可出鍋。

　　1、桂皮香葉是烹飪中常見的香料，主要的作用是當作香料使用，一般用於來製作滷製食品以及一些紅燒肉等美味，桂皮還有消油解膩，使肉質更酥爛的作用。很多人在使用桂皮和香葉的時候是直接加入湯汁中煮，這種做法是錯誤的，桂皮和香葉應該是先用油炒一遍，這樣才能炒出香味來。

　　2、桂皮和香葉雖然都是香料，但其實使用方式不一樣，桂皮比較厚，出香是速度比較慢，應該在冷油時就下鍋，炒制的時間越長，出來的香味就越濃，而香葉是比較薄的葉片，出香的速度比較快，應該是等桂皮炒出香味後再下鍋，快速翻炒後再下入其他食材即可。

　　3、炒香料的時候要用小火慢炒，以免將香料炒糊影響香味。像桂皮、香葉這類的香料都是要經過炒制後使用的，如果之後再加入鍋中，不僅其香味會受到影響，有的香料還會因為溫度不夠而出現發苦的味道，從而影響菜的口感。