公開糖醋醃蒜的配方

　　1、準備配料。在做糖醋蒜的時候，需要準備的配料主要有以下這幾種。新鮮的大蒜，如果喜歡吃糖醋蒜的話，可以稍微準備多一點，一般準備四五斤左右，還有高度白酒、香醋、生抽、白糖和鹽。準備好相關的配料以後，先對大蒜進行處理，要把大蒜外層的老皮去掉，大概只留下裡面一兩層皮，這樣醃製出來的糖醋蒜才會非常的入味，非常的好吃。大蒜處理好了以後放在一個盆裡面，用冷開水浸泡24個小時，這樣做主要是為了殺滅細菌，同時也是為了去除一些汙垢，而且也可以適當的減少大蒜的辛辣味。浸泡24個小時以後，再放入150克左右的鹽。

　　2、調配醬汁。在炒菜的鍋裡面倒入一千克左右的涼水，然後放入500克香醋，放入400克生抽，400克白糖以及150克鹽，一起煮到沸騰的狀態，再倒入一個盆裡面晾涼。

　　3、大蒜裝容器。已經泡好的大蒜撈出，瀝乾水分以後，放入一個乾燥的容器裡面，可以自己去購買一個大的玻璃瓶，大蒜裝進容器裡面以後，把已經晾涼的醬汁也倒入容器裡面，最好能夠蓋過大蒜，加入二兩高度白酒，加入白酒並不是為了讓大蒜的味道更好，而是為了能夠殺菌消毒，白酒是有一定的殺菌消毒的作用的，如此一來的話也可以讓大蒜的保質期更加的長一些，放久一些也不用擔心壞掉。

　　4、冷藏。以上的步驟全部都完成了以後蓋上蓋子，確保容器是處於一個密封的狀態，然後放在冰箱裡面冷藏，大概冷藏20天左右就可以開吃了。

　　1、原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

　　2、將蒜莖切去，留有假莖。

　　3、將蒜頭洗淨，瀝去水分。

　　4、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。

　　5、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

　　6、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

　　7、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

　　8、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製。

　　9、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

　　1、將清理乾淨的新鮮大蒜放入乾淨的玻璃瓶中。

　　2、將水燒開倒入乾淨的容器中，放入300g紅糖、150g鹽，混合均勻，待其冷卻。

　　3、將冷卻後的混合均勻的溶液倒入裝好蒜的玻璃瓶中。

　　4、倒入100ml醋，50ml酒，10g鹽。

　　5、用保鮮膜封口，蓋好蓋子後放在陰涼乾燥處存放，2個月後，隨著大蒜的顏色由淺變深，即可開瓶食用。