1、蝦仁洗淨,精鹽、味精醃漬,澱粉上漿備用;
2、冬瓜、胡蘿蔔切成條塊,一同焯水;
3、姜切絲。
4、油燒熱,下蝦仁滑油後倒進漏勺瀝去油;原鍋留餘油回旺火上,下薑絲炒出香味,烹入紹酒,倒入清湯,加精鹽、味精調味,倒入蝦仁、冬瓜條、胡蘿蔔條炒勻,溼澱粉勾薄芡。淋上麻油。裝盤即可!
1、蝦仁洗淨,精鹽、味精醃漬,澱粉上漿備用;
2、冬瓜、胡蘿蔔切成條塊,一同焯水;
3、姜切絲。
4、油燒熱,下蝦仁滑油後倒進漏勺瀝去油;原鍋留餘油回旺火上,下薑絲炒出香味,烹入紹酒,倒入清湯,加精鹽、味精調味,倒入蝦仁、冬瓜條、胡蘿蔔條炒勻,溼澱粉勾薄芡。淋上麻油。裝盤即可!
1、主料:冬瓜(150克)、火腿(25克)、雞肫(25克)、冬筍(15克)、雞肉(25克)、豬油(板油)(25克)、雞肝(25克)。
2、輔料:蝦籽(3克)、澱粉(蠶豆)、(20克)。
3、調料:味精(1克)、鹽(3克)、豬油(煉製)(50克)。
4、將冬瓜颳去皮,去蒂,洗淨,在冬瓜的一面雕刻成圖案形,再在另一面中間開約3.8釐米見方的口,開下的冬瓜塊作蓋用。
5、雞肫、雞肝、雞肉分別洗淨,煮熟,切丁。
6、熟火腿、熟冬筍、豬板油均切丁。
7、然後,挖盡瓜瓤,將冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟,取出瀝去水。
8、炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至三成熱時,放入冬瓜,用小火燜約1小時,取出,倒去油。
9、原鍋仍置旺火上,舀入熟豬油,燒至六成熱時,放入豬板油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝,冬筍炒和,再舀入雞清湯100毫升,加蝦籽、精鹽,燒約三分鐘。
10、再用溼澱粉勾芡,顛翻起鍋,從冬瓜開口處填入瓜中,用冬瓜塊蓋上,豎放入碗中。
11、再加雞清湯150毫升、蝦子,上籠蒸約一小時,取出。
12、將冬瓜放入湯盤中,把碗中的湯汁倒入炒鍋,加精鹽、味精燒沸,用溼澱粉勾薄芡,起鍋澆在冬瓜上即成。
1、原料:
(1)主料:冬瓜750克。
(2)配料:豬瘦肉75克,蒜子、鮮紅椒各25克。
(3)調料:植物油75克,香油10克,鹽6克,味精1克,醬油5克,韭花15克,鮮湯100克。
2、製作方法:
(1)冬瓜削皮去瓤、洗淨,在去皮的一面剞十字花刀(每隔1.5釐米),切3釐米見方的塊。
(2)豬瘦肉、蒜子(去蒂)、鮮紅椒(去蒂去籽、洗淨)、韭花(摘洗淨)均切米。
(3)淨鍋置旺火上,放油燒至七成熱,下冬瓜(剞刀面朝下)煎至金黃色,加紅椒米、蒜米、鹽、醬油、鮮湯將冬瓜燒透燒爛,再放味精、韭花,淋香油、裝盤即成。