1、新鮮的冬筍裡面含有非常豐富的草酸，這種物質是導致冬筍出現澀味的主要原因。
2、冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。但冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
1、新鮮的冬筍裡面含有非常豐富的草酸，這種物質是導致冬筍出現澀味的主要原因。
2、冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。但冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
1、新鮮的冬筍裡面含有非常豐富的草酸，這種物質是導致冬筍出現澀味的主要原因。
2、冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。但冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
在安徽黃山市歙縣問政村，當地的冬筍又迎來了集中上市的時節。今年冬筍的平均銷售價格最高已經達到了每斤40元，超過了豬肉的價格。問政山產的鮮筍，是當地徽菜的必備食材之一。村裡的一些大戶採挖冬筍，一天的收入就可以超過3000元。氣勢磅礴的千畝竹海，鮮嫩美味的問政冬筍，也吸引了不少市民和遊客前來挖冬筍、品冬筍。
冬筍有什麼營養價值？
1、增強免疫力
冬筍裡面含有豐富的蛋白質和18種氨基酸，其中的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等都是人體必需氨基酸，能夠促進機體的蛋白質合成，並且還含有在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸，對增強機體的免疫能力、提高人體抗病能力十分有益。另外，冬筍中還含有多種維生素和微量元素，這些都是人體每日活動所需的營養素。所以，適量食用冬筍有助於增強人體的免疫功能。
2、預防便秘
冬筍裡面含有豐富的植物纖維素，進入人體後能夠促進胃腸蠕動，並增加腸道水分的貯留量，可以使糞便變軟，易於排出，對促進食物消化、預防便秘和結腸癌都有較好的作用。
3、增進食慾
冬筍中含有一些含氮物質，具有獨特的清香味，吃起來鮮香爽脆，這種味道有開胃健脾、增進食慾的功效，尤適於消化不良、胃腹脹滿、食慾不振等症。
4、減肥瘦身
俗話說：“吃一餐筍，刮三天油。”冬筍具有低熱量、低脂、低糖、低澱粉的特點，並且含有豐富的膳食纖維，不僅能促進腸道蠕動、幫助消化，還可降低體內多餘脂肪，刮油效果也棒棒的，是很好的減肥食物。
5、降血脂
冬筍中富含植物纖維素，這類物質不會被人體消化吸收，但是能夠促進胃腸道蠕動，同時還能吸附腸道中的糖類、膽固醇、脂類物質，並隨糞便排出體外，對肥胖症、高血脂、動脈粥樣硬化、高血壓等慢性病有一定的食療作用。
吃冬筍的禁忌
1、患有消化系統疾病的人不宜吃冬筍
冬筍中含有大量膳食纖維，其中粗纖維佔了大部分，質地較硬，很難消化，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化及靜脈曲張的人不宜食用。
2、消化功能欠佳的人不宜常吃
冬筍裡面膳食纖維含量很高，不易消化，消化功能欠佳的人過多食用冬筍，可能引起腹脹、消化不良等情況。
3、不能過量食用
冬筍富含粗纖維，比較難消化，大量食用或導致消化不良並伴有腹脹、腹痛等現象，還會刺激胃腸，損傷胃粘膜及消化道的一些小血管，可能引起消化道出血。
小貼士：冬筍中含有較多草酸，容易與人體內的遊離鈣結合生成草酸鈣。所以，冬筍烹飪前一定要在沸水中焯水2~3分鐘，可去除大部分草酸和澀味。