冬至福州搓“米時”粿

　　2012-12-20 9:32:00 中國食品科技網 冬至習俗各處不同，冬至在福州算是一個小節日，冬至在福州被俗定為“冬節”“團圓節”，有“冬至大如年”一說。那麼福州的“冬節”要怎麼過？

　　福州過冬節是很隆重的，節前家長會督促孩子們去理髮，老人們一般會用糯米粉、粳米粉做冬糰粉粿，福州話稱之為“米時”粿。現在的年輕人很少自己動手搓了，一般都去店裡買成品。。

　　“以前，一家人都會在冬至前夜圍在一起搓‘米時’。”陳友榮說，一家人一邊搓還一邊唱起民謠，比如：“搓‘米時’聚搓搓，節節年年高，大人添福壽，伲仔歲增多，搓‘米時’齊搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥”等。

　　小小的一個搓“米時”，何止是吃這麼簡單啊，它包含著我們福州人對親人所有的祝福。。。。

　　做法介紹：

　　材料：幹黃豆100克 糯米粉220克 砂糖適量

　　做法：

　　1、黃豆提前洗淨並且涼幹後入鍋內用小火炒至熟

　　2、放入料理機中磨成帶顆粒的粉狀

　　3、重新放入鍋內再次小火香焙（這之前過程都不要放油的哦），根據自己口味加入適量的砂糖混合均勻待用

　　4、糯米粉加入適量的水揉成耳垂般柔軟程度鬆弛15分鐘

　　5、根據自己的喜歡搓成圓，入開水鍋內煮熟（這中間可以添次冷水以幫助圓子內外都煮透）

　　6、撈起，趁熱放入打好的黃豆粉中包裹後即可食用

　　提示：

　　1、黃豆要事先洗淨並且晾乾後使用

　　2、炒制過程中一定要小火，否則豆子炒焦了內部還不熟呢

　　3、磨好的黃豆再次炒過會更香噠，另外黃豆不要磨太細，有些顆粒最好口感會更好些

　　冬至前夜一家人圍在桌旁，桌上放一個大籮筐，周圍擺上福州本地出產的紅橘，籮筐中間擺上菊花、2個“土人囝”和10雙筷子，意喻家庭團圓，祈求多子多孫、來年生活更美好。

　　對老人來說，冬至還意味著“上壽”，即年長了一歲。這一天，歲數中逢‘9’便可進一歲。比如49歲的人，過了冬至便算50歲了。年長的人進祠堂祭拜後便長了一歲，周圍的人都會向他拜壽祝福，因此冬至這天又是福州的“孝順節”“團圓節”。

　　冬至是二十四節氣之一，但福州俗定這一天為冬節。舊時，人們在此節日前夕，閤家聚在一起，在祖先牌位前搓。“”是大米和糯米按一定比例混合，磨成漿，壓成半乾後搓成的圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。福州人搓時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數粒、紅筷一雙、紙花一對等。搓也稱“搓圓”，寓意團圓；則象徵“時來運轉”。搓由全家人圍坐在圓桌周圍，邊搓，邊唱歌，如：“搓之搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥……”。許多歌詞都寓有和睦、添丁、增壽的含義。

　　搓時，桌上擺一對體胖腰圓的泥人子，俗稱“火兒？浮保？意義今不可考。“火兒？浮斃嗡頗暱崤？性，樣子很醜，所以福州譏諷長相差的姑娘謂“和火兒？敢謊？”。

　　“冬至霜，月娘光；柏葉紅，丸子捧。”這是冬至一首兒歌。

　　《八閩通志·興化府風俗·冬至》載：“前期糯米為丸，是日早熟，而薦之於祖考。”這就是“冬至暝”“搓丸子”和冬至早以熟的“甜丸子”祭祖的民俗。

　　冬至前一夜，莆俗叫“冬至暝”。這天傍晚，家家廳堂上紅燭通明，燈光如晝，寓意事業輝煌。桌上以紅柑為“果嶽”（即是把紅柑堆疊成小山嶽狀，故名）。紅柑的最頂層插上“三春”（即民間剪紙者用紅紙剪成福祿壽的紙花）一支，用紅紙條封腰的箸子一副（十雙）和生薑、板糖各一塊，一家人洗手面，家長點燭上香，放了鞭炮，開始“搓丸”。所搓的“丸子”，是白色的，如當年有新婚的，則是搓紅色丸子，以示家中添丁，家道會更紅火。這時，女的穿上紅衫，在燈光下分外耀目，孩子們笑口開顏，天真活潑。大家一齊圍在大簸箕（俗叫“大笠弧”）的四周，孩子們坐在高高的凳子上，“躍躍欲試”。主婦把糯米碾成的粉（俗叫“米祭”）加入開水揉捏成圓形長條，摘成一大粒一大粒圓坯，然後各人用手掌把它搓成一粒粒如桂元核大小的“丸子”，這就是“冬至暝搓丸”。其中最有興趣的是：大人有的在捏元寶、聚寶盆；有的在捏小狗、小豬，取“運氣好，狗仔銜元寶”及“做狗，做豬，做元寶”的俗諺，寓有“財源廣進、六畜興旺”的意思。孩子們對小狗、小豬最有興趣，歡呼“阿公在做狗”、“阿爸也在做狗”、“媽媽、奶奶都在做豬！”惹得全家人哈哈大笑起來。有的搓只有豆粒大小的“喜鵲丸”（俗叫“客鳥丸”）。孩子們搓來搓去總是搓不完，有扁扁的，也有長長的，連他自己也覺得好笑起來。有的把米祭弄在眉毛上，鼻子上，真是可笑又可愛。如孩子把丸子落下地上，要叫孩子把他撿起來，吹去沾上的灰塵，不然的話，今後會長得醜。其意是在教育兒童從小就要愛惜糧食。“搓丸”畢，把“丸子”放在“大笠孤”之中，扣上蓋子，擺在“灶公”灶前過夜。

　　冬至的夜最長，而孩子們愛吃“丸子湯”，睡不著，天未亮，就吵著媽媽要吃“丸子湯”，故有“愛吃丸子湯，盼啊天未光”的童謠。主婦把“丸子”倒進鍋裡，和生薑、板糖（姜、糖能祛寒開胃）加水一起煮成香、甜、粘、熱的“甜丸子湯”。把它祭祖後，全家人分而食之。要把“丸子”粘在門框之上，以祀“門丞戶尉”，保一家平安。還要把“（飼）喜鵲丸”丟在屋頂（一般是12粒，閏年為13粒，寓意全年月月平安）,等喜鵲來爭食時，噪聲譁然，俗叫“報喜”，寓意五福臨門。

　　冬至早，一家人帶著“丸子”、水果、香燭、紙錢等上山祭掃祖墓。因為冬至節是一年中最後的一個掃墓節，所以掃墓的人家反比清明和重陽兩節的為多，寓慎終追遠之意。