冷凍牛肉如何做熟的快

　　醬牛肉一般都是來做冷菜，可以在初加工時，也就是在成半成品時多放點原汁，在入保鮮冰箱時一定要冷透，溫度在3---5度是最好的，每次沒用完的一定要換原來的包裝，這樣放個20天左右沒一點問題。化凍的時候溫火慢化就是了，而且用多少化多少，不要化後再凍。

　　如果要是想儲存1--3天的話就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味。

　　如果要是想儲存1--30天的話就切好形狀，每份多少單獨包裝然後放到冷藏，煮麵的時候燙一下。再就是做的時候放防腐劑，或者燻一下都可以常溫常態儲存。

　　原料：2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。配料：八角3或4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙，冰糖數粒。

　　做法：

　　1、把牛腱肉按肌肉分佈切割成一股股的小肉塊，小火炒香花椒和鹽。放涼後抹在牛肉上，放容器內冷藏一至兩天，其間翻一至兩次面；

　　2、 醃浸好的肉瀝乾水，如果用鹽多也可用淨水沖洗一下，洗淨血水。將所有配料八角，花椒，香葉，桂皮，草果入鍋，外加鮮薑片，蔥，兩大匙料酒，三大匙醬油，一小匙老抽，幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一併燒開，放入牛肉，鍋內的湯以剛能把肉蓋過。

　　3、冷後放置鍋內一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。

　　1、用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛。

　　2、加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，牛肉比較容易爛。

　　3、加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。

　　4、牛肉質老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費時又費火，吃起來也不酥爛，但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉（捏一小把，先用熱水沏開，去掉茶水的茶葉）同燒，不長時間，牛肉就能燉熟燉爛，並且它的醇香味一點兒也沒有變化。