冷凍鮮貝柱要焯水。鮮貝是指新鮮大型貝殼內一塊圓形肌肉。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
焯水是做飯的一道工序，讀作chāoshuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
材料：冷凍鮮貝、香菇、胡蘿蔔、青柿子椒、鹽、蛋清、料酒、味精、清湯、蔥末、薑末、清油、水澱粉。
冷凍鮮貝的做法如下：
1、鮮貝加入鹽、雞蛋清、水澱粉後抓勻；
2、將香菇、胡蘿蔔、青柿子椒洗淨均勻切小丁；
3、碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁；
4、鍋放少許油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油；
5、鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。
1、主料，鮮貝300克。輔料，香菜葉10克。調料，黃芥末粉20克，上湯40克，香醋15克，白糖4克，清油15克，醬油2克，味精3克，精鹽2克，香油15克，薑片5克，蔥節5克。 芥末鮮貝的特色，芥辣衝香，鮮鹹清爽，略有回酸。
2、 將每個鮮貝擇去邊緣的一塊小筋，一刀片為兩片。鍋內加清水、薑片、蔥段和清油10克燒開，待出香味打去薑片、蔥節，將鮮貝片下入燙熟，撈入碗內晾涼。
3、將芥未粉放入碗內，加入上湯20克、香醋、清油拌勻，加蓋悶30分鐘，加入上湯20克、白糖、味精、鹽、醬油、香油調勻。
4、將調好的芥末糊盛入碗中的鮮貝片上，輕輕用筷子拌勻，盛入盤中，撒上香菜葉即成。
1、準備材料，鮮貝肉、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、雞蛋、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油；
2、木耳提前泡發；
3、將蔬菜切片；
4、先將雞蛋炒熟備用；
5、蔥姜熗鍋；
6、放入胡蘿蔔和木耳翻炒均勻；
7、倒入鮮貝繼續翻炒；
8、將炒熟的雞蛋倒入鍋中炒勻；
9、最後放入切好的黃瓜片，放 ...
1、準備材料：鮮貝幾個、大蒜適量、蔥一棵、姜一塊。
2、把鮮貝都刷乾淨。
3、生薑、大蒜、蔥切碎備用。
4、鮮貝放清水中浸泡會。
5、生抽、醬油、鹽、醋、香油、糖調成醬汁備用。
6、將鮮貝上撒上姜、蒜末，放入少許醬汁。
7、放上蒸鍋，水開蒸十分鐘。
8、清蒸鮮貝出鍋撒上蔥花即可 ...
1、材料：豆腐1塊，新鮮扇貝1碗，幹木耳適量；蔥1段，姜2片，料酒2勺，白酒2勺，鹽1勺，白糖1勺，米醋幾滴。
2、將豆腐切成小方塊，然後放入開水中焯燙，煮幾分鐘至湯汁顏色發黃即可撈出待用。
3、新鮮的扇貝肉跟冷水一起下鍋，大火煮開後1分鐘即可關火，趁著開鍋時要及時的撇去浮沫。
4、將扇貝撈出 ...
1、主料：鮮貝100克
2、調料：醬油4克、醋5克、香油3克、白砂糖3克、鹽3克、大蔥5克、姜2克、大蒜5克。
3、將鮮貝肉洗淨，下入開水鍋內燙熟，過涼控水，切成片裝盤；
4、將蔥薑蒜末、醬油、白糖、精鹽、香油、醋調勻成汁，倒入鮮貝肉拌勻；
5、將辣醬裝小碟，鮮貝肉蘸食即可。 ...
1、主料：青蘿蔔300克、韭菜50克、青豆20克、鮮貝150克。
2、輔料：食鹽少許、雞湯適量。
3、蘿蔔和鮮貝洗淨備用。
4、蘿蔔切成厚片，再用模具切成心形或自己喜歡的形狀。
5、將蘿蔔擺在盤裡，中間放上鮮貝，再點綴綠豆放鍋裡蒸熟。
6、另起鍋，倒入雞湯加入水澱粉燒開，再用原汁機榨制 ...
1、原料：凍鮮貝150克、蛋白4個、鮮乳100毫升、枸杞少許；鹽1茶匙、澱粉1茶匙。
2、製作：
（1）枸杞先洗淨、泡水；鮮貝自然角凍後將每個切成二片，先氽燙過撈出沖涼，瀝乾。
（2）蛋白打勻，拌入鮮乳及調味料，再放入氽燙過的鮮貝與枸杞一起攪拌均勻。
（3）鍋內加入2大匙油，將已調好的作法 ...
1、胡蘿蔔洗淨切成丁和白果、青豆一起氽水後控幹。
2、生薑、蒜頭切薄片，蔥切段待用。
3、鮮貝洗淨後加料酒醃拌。
4、炒鍋內加一勺玉米油，把控幹水的白果、青豆、胡蘿蔔丁下鍋煸炒，加少許鹽調味後盛出。
5、乾淨炒鍋內放一大勺玉米油，先把蔥、姜、蒜放入鍋內煸香，再加入鮮貝翻炒，少許鹽調味。
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