冷麵的面是什麼面？風味獨特的蕎麥麵

　　現在我們在街上都能很經常看到烤冷麵這種小吃，而且烤冷麵還一直都很受大眾的歡迎。那麼這麼獨特風味的烤冷麵，用的是什麼面呢？你知道嗎，讓我們一起往下飲食文化了解了解吧。看看烤冷麵是不是用蕎麥麵做出來的。

　　“用蕎麥麵沈清和豬肉名日冷麵”，就是把蕎麥麵條放入蘿蔔或白菜泡菜裡，在放上豬肉片吃叫冷麵，並有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的；二是為了同當時的骨董面加以區分。冷麵屬於機壓麵條，有冷麵和溫面兩種。麵條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。

　　湯是涼的，稱做冷麵；湯是熱的，稱為溫面。冷麵有面粉冷麵、蕎麥麵冷麵、苞米麵麵條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等。在各類冷麵中比較講究的是蕎麥麵冷麵。冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。

　　冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麵、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裡。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。

　　在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。

　　特色：

　　冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食慾大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。

　　1、蕎麥麵更適合減肥人群吃。

　　2、蕎麥屬於粗糧，熱量低而營養價值高，有很好的降血脂和降血糖的功效，因此對糖尿病和高血壓高血脂的人來說是非常好的食物。蕎麥麵粉中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用蕎麥麵粉對預防大腸癌和肥胖症有益。

　　3、蕎麥麵粉味甘、微酸，性寒涼，能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排出體外。蕎麥麵粉能將我們身體內部的垃圾清除出去，不僅能夠達到減肥的效果，還能遠離疾病的困擾，有助於身體的健康。

　　冷麵的麵條材料及做法步驟：

　　用料： 蕎麵約四成、澱粉約六成、牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔、辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、醋、醬油等各適量。

　　製作方法：

　　1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，改微火燉；

　　2、另將蔥與胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片；

　　3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用；

　　4、將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮，麵條熟後再放入涼水中過涼；

　　5、在麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬，然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻及香油即完成。