1、用牙籤挑去泥腸，清洗乾淨即可。清洗凍蝦仁的要領是待蝦仁解凍後，將其浸泡於1比10濃度的鹽水裡，順著同方向持續攪拌，直至蝦仁筋膜脫落為止，約過20分鐘，蝦仁即呈玉白色；
2、然後用清水將蝦仁沖洗乾淨，除去筋膜，再加入澱粉和少量清水攪和，靜置30分鐘；
3、再用清水漂洗乾淨後，取適量清水浸泡，蝦仁即可恢復原有的形狀。
凍蝦仁是紅色的原因是：新鮮的大蝦體內含有蝦紅素即蝦青素，因遊離下是紅色，因而也叫蝦紅素。蝦紅素的性質不穩定，容易分解出來使蝦體變紅。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。
2、雞蛋開啟，打散蛋黃蛋清。
3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗淨一切為二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
10、燒熱鍋內放油。
11、3-4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顏色變紅迅速撈出待用。
13、迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆。
14、鍋中留底油少許。
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
主料：蝦仁200克、龍井綠茶0.5克。輔料：開水10毫升、鹽2克、雞粉3克、料酒5克、蛋清一個、澱粉4克、食用油100毫升。
蝦仁去蝦線。
龍井加開水泡開，茶水分離。
容器中倒入蝦仁，加入鹽，料酒，雞粉，攪拌均勻。
加入澱粉，蛋清，攪拌均勻醃製30分鐘。
鍋中倒油，大火燒至五成熱，轉中 ...
凍蝦仁炒前不需要焯水。因為蝦仁本來就特別的鮮嫩，如果再焯一下水，沒有掌握好時間，蝦仁很容易煮老的，只要在炒之前將蝦仁醃製一下就行了。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯 ...
凍蝦仁Q彈沒有問題，蝦仁是一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁，蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁，烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料 ...
食材：蝦仁300克、雞蛋5個、蔥2根、油1杯、調味料、蛋白半個、鹽半小匙、澱粉1茶匙、鹽半茶匙、水澱粉半大匙。
做法：
1、蝦仁洗淨後拭乾，拌入調味料醃10分鐘，然後過油撈出。
2、蛋打散，蔥切碎放入蛋液中，並加入調味料拌勻，放入過油後的蝦仁混合。
3、將5大匙油燒熱，倒下蛋液和蝦仁滑炒至 ...
凍蝦仁或多或少都具有一定的腥味，因為凍蝦仁屬於海產品中的一種。
凍蝦仁是指冷凍了的蝦仁，一般情況下將蝦仁放在-18℃的庫中冷藏，把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時可以很好去掉土腥味。 ...
炒蝦仁做法：
主料：凍蝦仁、胡蘿蔔、青椒；
1、將凍蝦仁從袋子取出裝進大湯碗裡；
2、在裝有蝦仁的湯碗裡，放入幾片姜和小蔥，放清水泡半個小時以上，將蝦仁解凍和去除腥味；
3、解凍好的蝦仁，洗乾淨備用；
4、準備胡蘿蔔和青椒分別切成丁狀；
5、熱鍋之後，先放入胡蘿蔔翻炒；
6、放 ...
用料：蝦仁500克、地瓜粉、青椒一顆、胡蘿蔔一截、黃瓜一截、洋蔥一顆；
做法：
青椒切絲或切塊、洋蔥切絲、胡蘿蔔切絲或切塊、黃瓜切絲或切塊。備好；耗油、魚露、醋、醬油、胡椒粉、白糖、味精各少許，混合成一碗調味料，加入點兒地瓜粉，備用；蝦仁去蝦線，裹地瓜粉，入鍋油炸，炸至表面金黃酥脆即可撈出；鍋內少 ...