出鍋前放鹽有這些好處：鹽裡面的碘元素不會被高溫的油破壞，會更有營養。但碘鹽中加的不是單質碘，而是碘的化合物，如果溫度過高或較高溫度下時間過長會使其分解變成另一種有毒的化合物，對身體有害。
多數情況下炒菜快出鍋時放鹽比較好。具體需要看菜下鹽，因有些菜可以先放鹽，但是有些菜卻不可以：
1、先放鹽的菜餚：蒸制物體厚的肉塊，且蒸的過程中不能再放調味品；烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又入味；燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍醃漬再烹製，有助於鹹味滲入。
2、在剛烹製時放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
3、烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，全部煸炒後適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
4、食前放鹽的菜：涼拌菜，如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製，瀝乾水份，放入調味品，食之更脆爽可口。
1、加鹽蒸米飯法：此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
2、加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。
3、加油蒸米飯法：陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
鹽放入機油箱裡，起腐蝕作用，隨機油流動腐蝕發動機內的機件和油道，降低潤滑效能，加大發動機內部的磨損。
拓展如下：
氯化鈉，外觀呈白色晶體狀，是食鹽的主要成分。易溶於水、甘油，微溶於乙醇、液氨，不溶於濃鹽酸。在空氣中有潮解性。穩定性比較好，其水溶液顯中性，工業上用於製造氯氣、氫氣和燒鹼及其他化工產品 ...
用水焯菜放鹽可以讓菜的色澤更明亮， 看起來更有食慾，一些蔬菜必須經過水焯。
焯菜時要注意：
1、在加熱的過程中要敞開鍋蓋，其道理是蔬菜剛接觸高溫的時候，蔬菜的綠色會增加，變得翠綠，如繼續加熱綠色會變成黃色或褐色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，尤其是在酸性環境中更容易發生脫鎂反應，在加熱的過程中會釋 ...
炒菜先放鹽好。由於鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉酥成熟。 蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長，維生素損失越大。如果在熱油中放鹽，能夠加速蔬菜成熟，縮短煮沸的時間，這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物，早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。 此外，在熱油中先放鹽，還可以減少 ...
會更甜。吃水果以前撒點鹽，讓口腔嘴巴先觸碰到的是鹽味，隨後再觸碰到清甜味，清甜味便會被變大，覺得更為甜，它是典型性的味蕾的比照實際效果。細胞液有一個從較低濃度的自然環境流入濃度較高的自然環境的透過細胞質的滲透作用。當甜瓜放鹽時，甜瓜表層的水分濃度值增大。造成甜瓜細胞液從植物細胞內滲入出去，水分少了，糖分濃 ...
好處：
1、鹽水泡腳可以治腳氣。鹽水泡腳治腳氣，這是因為食鹽有很好的防毒除菌功效，而把食鹽放入熱水中，利用水中熱力，那麼皮膚可以更好的吸收鹽水的防毒除菌成分，就可以實現鹽水泡腳治療腳氣的功效。
2、鹽水泡腳可以清潔腳部。因為食鹽的防毒除菌功效使得鹽水具有很強的清潔能力，用鹽水泡腳就可以清潔腳部。
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放鹽的作用是入味。
煲仔飯做法如下：
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨，米和水的比例：1比2， 將米和水放入沙煲，用大火燒開；
2、在十分鐘後，飯開始收水，迅速放入薑絲、肉塊；
3、打入雞蛋，蓋上蓋，換最小火，煮三四分鐘；
4、關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘，不要開啟蓋；
5、將 ...
紅燒肉出鍋時候放醋的作用是去腥去膩，同時提高口感。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜，其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間五花肉來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。但同時紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和 ...