刀切南瓜小饅頭

　　1、準備材料：麵粉500克、南瓜300克、酵母5克、白糖80克；

　　2、南瓜去皮，切薄片，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，蒸熟後趁熱加入白糖，搗成南瓜泥；

　　3、南瓜泥冷卻到30°左右，倒入酵母粉攪拌，分批倒入麵粉，不停劃散，攪拌，直至能揉成麵糰為止；

　　4、揉成大面團，效果所謂的三光：面光、盆光、手光的狀態，鋪上保鮮膜發酵1小時左右，使麵糰膨脹比原來的大2倍多；

　　5、案板上撒些乾麵粉，取出麵糰反覆揉擠，擠出麵糰裡的小氣泡，大約20分鐘左右；

　　6、再揉成粗麵棒，用鋒利的刀切開一個個饅頭胚子，冷水入鍋，遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發15分鐘；

　　7、開啟小火蒸上汽後調大火蒸15分鐘，關火晾涼即可。

　　1、南瓜去皮切成小塊蒸熟，趁熱用叉子搗成泥狀。

　　2、將水、即溶酵母混合加入南瓜泥、中筋麵粉、細砂糖和色拉油搓揉成光滑麵糰，放在室溫下鬆弛5分鐘。即可開始整形。

　　3、將麵糰擀成長約30釐米寬約20釐米的長方形。

　　4、將麵糰上多餘的麵粉刷掉，再均勻的撒上清水。

　　5、捲成圓柱體後，從麵糰中心向兩端輕輕揉搓，讓麵糰粗細均勻，搓成長約85釐米的圓柱體，切成40等分。

　　6、麵糰放在防粘蠟紙上直接放入蒸籠內，蓋上蓋子進行最後發酵約15分鐘。

　　7、麵糰發酵後鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，水沸騰後用中大火蒸10分鐘，（從冷水蒸起全程需要15分鐘）。

　　1、材料：南瓜400公克，中筋麵粉400公克，細糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。

　　2、南瓜去皮後切成塊狀備用。

　　3、中筋麵粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，並加入酵母粉。

　　4、將水加入作法2鋼盆中並拌勻，揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。

　　5、用溼毛巾或保鮮膜蓋好作法3的麵糰靜置發酵約20分鐘。

　　6、將作法4醒過的麵糰揉至表面光滑後分割成每個重約35公克的麵糰。

　　7、將作法5的麵糰滾圓後排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。

　　8、開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。