刀削麵的紅燒肉滷怎麼做

　　刀削麵的紅燒肉滷做法：

　　食材：五花肉一百五十克，幹品金針菜一小把，土豆一百克，胡蘿蔔五十克，豌豆五十克，小香蔥四棵；

　　調料：老抽和生抽適量，料酒少許，花椒粉少許，生薑末少許，鹽適量，八角一顆，植物油適量；

　　步驟與方法：

　　1、將五花肉切小塊，金針菜用涼水泡十分鐘洗淨；

　　2、土豆和胡蘿蔔都切成一釐米見方的塊，豌豆去殼剝粒洗淨；

　　3、鍋燒熱放適量植物油將五花肉炒到吐油；

　　4、放兩棵蔥的蔥花薑末炒香；

　　5、再放入金針菜炒勻；

　　6、沿著鍋邊淋入料酒生抽老抽炒出香味；

　　7、放入兩碗熱水再放入八角和花椒粉；

　　8、大火燒開小火燉三十分鐘，放入土豆胡蘿蔔再燉五分鐘，放入青豆和鹽燜煮到蔬菜軟爛後關火；

　　9、撒上香蔥的蔥花即成。

　　材料：A料有八角五十克、甘草五十克、沙姜五十克、花椒十五克、香茅二十五克、白胡椒十克、丁香十克、蛤蚧兩隻、杜仲十克、南姜十克、桂皮十克。B料有母雞三千克、裡脊肉十斤、豬棒骨十斤。C料有清水六十斤。D料有小洋蔥七百五十克、南姜四百克、大蒜一百五十克。E料有色拉油一千五百克。F料有米酒八百克、冰糖一千克、醬油一百七十克、魚露三百克、味精一百五十克、鹽二百五十克、雞粉一百五十克。

　　步驟：

　　1、A料使用紗布包鍋，放入沸水中大火煮十分鐘撈出備用。B料均放入放入沸水中大火煮二十分鐘，撈出洗淨備用。

　　2、將C料放入不鏽鋼桶中，放入氽水後的B料，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入A料小火煲兩小時，放入F料後小火煮三十分鐘。

　　3、D料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸五分鐘至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可做成牛肉刀削麵的滷。

　　1、準備好水發海參、水發魷魚、熟雞肉、雞蛋、豬油、蔥結、精鹽、花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜；

　　2、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段；

　　3、將豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；

　　4、將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中炒，加調味原料調拌均勻取出備用；

　　5、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開；

　　6、將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中，製作完成。