刀削麵的滷子怎麼做

　　1、準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。

　　2、鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，放入調料煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。

　　3、待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉。

　　4、出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。

　　5、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將麻椒紮成包放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，刀削麵滷就做好了。

　　1、準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克,花椒20克，小茴香18克,香果8克，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。

　　2、鍋燒熱下底油，加入80克雞油。待油熱後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，放入調料煸炒（每種一點別放太多），待味濃時下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。

　　3、待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉。

　　4、出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。

　　5、加老抽進行調色，加鹽適量，加味精少許，白糖少許。攪勻後將麻椒紮成包放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，刀削麵滷就做好了。

　　準備材料：五花肉、金針菜、土豆、胡蘿蔔、豌豆、香蔥、老抽、生抽、料酒、花椒粉、生薑末、鹽、八角、植物油。

　　製作滷子共八個步驟。

　　將五花肉、土豆、胡蘿蔔切成小塊，金針菜用涼水泡10分鐘後洗淨，豌豆去殼剝粒洗淨；往鍋內放適量植物油，將五花肉翻炒至吐油；放入蔥花、薑末翻炒，再放入金針菜炒勻；沿鍋邊淋入料酒、生抽、老抽翻炒；放入兩碗熱水，再放入八角、花椒粉，用大火燒開，再用小火燉30分鐘；放入土豆、胡蘿蔔再燉5分鐘；放入青豆、鹽，燜煮至蔬菜軟爛後關火；撒上香蔥即可。