切雞肉片的方法

　　1、將雞胸肉洗淨後放到乾淨的塑膠袋或者容器裡，冷凍一夜，使其成為硬邦邦的一塊，這樣有利於我們後續的操作。

　　2、冷凍好的雞胸肉從冰箱冷凍取出，放到室溫下解凍約10-20分鐘，注意不要解凍過了，還是要呈現硬邦邦的。

　　3、用刀將微解凍的雞胸肉切一薄片，儘可能薄，若是感覺刀能夠很順利的切下去就證明解凍的剛剛好。

　　4、繼續切薄片，這時候可以比較容易的將雞胸肉切成自己想達到厚度的薄片。

　　5、切好的雞胸肉薄片略微再解凍一下就可以用來炒菜了，如果用不了可以將薄片用保鮮膜包裹起來，下次直接拿出來解凍一下就可以用。

　　6、即使是冷凍狀態下比較好切的前提是刀要夠鋒利，所以家裡的菜刀應該經常磨一磨使其足夠鋒利。

　　1、將雞放在案板上，雞胸朝上。在雞大腿和雞身之間下刀，切到髖關節處。將雞腿略微向後彎曲，髖關節就會從髖臼中脫離出來。切斷髖關節並卸下雞腿。用同樣的方法卸下另一個雞腿。

　　2、將雞腿放在案板上，有皮的一面朝下。用一隻手反覆扭動雞大腿，另一隻手按住雞小腿，尋找關節。將關節處完全切開。對另一隻雞腿進行同樣處理。

　　3、將雞側放。將一隻雞翅從雞身中拽出，切斷肩關節。把雞翻轉到另一面，用同樣的方法卸下另一隻雞翅。

　　4、在尾部到雞頸部之間，從脊椎切開雞胸，切斷小肋骨並沿鎖骨切開。

　　5、把雞翻轉到另一面，進行同樣處理。切斷所有剩餘的連線組織；將雞胸拽離脊椎。

　　6、把雞胸放在案板上，帶皮的一面朝上。沿胸骨的一側將其切成兩半。

　　1、準備好羊肉一塊。 羊肉的品質有這樣一個判定標準，按照做手切羊肉片來說，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的羊肉肥瘦相間的為上佳。

　　2、逆著羊肉的紋路切羊肉。 最好將刀磨得鋒利點,直接逆著羊肉的紋路直接切下幾刀。

　　3、切好一片。 用上述方法,切出的羊肉片非常均勻,非常薄,很適合烤肉和涮羊肉。

　　4、按照上述方法多切幾片。 切下的每一片都是非常薄非常均勻的。

　　5、切好後襬盤。