剁椒墨魚仔的做法

　　1、原料：墨魚仔500克、去皮五花肉200克、粉絲1把、剁椒100克。

　　2、將墨魚仔去掉眼睛，清洗乾淨；

　　3、將五花肉剁成肉末，調入鹽、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻；

　　4、將清洗乾淨的墨魚仔焯水備用；

　　5、將粉絲泡發後放在盤底；

　　6、將肉末塞入洗淨後的墨魚仔裡，放在粉絲上，鋪以剁椒上鍋蒸10分鐘即可。

　　1、大紅椒適量，切粒；大蒜子適量，剁成蒜末；生薑去掉邊腳料，切末；肥肉、豆豉、生薑適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。

　　2、將小蔥、生薑片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁，倒入盆中備用。

　　3、大頭魚從魚頭背部正中間切開，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭魚清洗乾淨。將魚肉部分用刀劃開，放入蔥薑汁中，裡外均勻的抹上蔥薑汁水，醃製十五分鐘。

　　4、剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水分，再用勺子用力擠壓。

　　5、鍋熱放適量油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸幹、撈出，倒入切好的薑末、蒜末翻炒均勻，下入擠幹水分的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒幹水分；下入切好的大紅椒粒翻炒均勻。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水分炒幹後，倒入盆中備用。

　　6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將醃製好的魚頭抖去蔥薑汁後放入盤中，倒入適量的啤酒，倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精， 淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最後放上適量的薑片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。

　　1、主料：200g鴨血。

　　2、配料：適量料酒、適量剁椒、適量食油、適量精鹽、適量小蔥、適量生薑。

　　3、鴨血放料酒、少許精鹽醃漬30分鐘入味，去腥。

　　4、蔥姜切碎末。

　　5、鍋里加油，油熱後放入蔥薑末爆香。

　　6、放入一湯匙剁椒超香。

　　7、加入少許精鹽燒製成汁。

　　8、把燒製好的料汁澆在鴨血上。

　　9、把澆有料汁的鴨血放入籠屜蒸，上大氣後蒸10分鐘即可。