前腿肉的筋怎麼處理

　　1、準備一個大盆，倒入適量的清水或者洗菜水。倒入肉筋，浸泡至少20分鐘以上，泡出雜質備用。用清水沖洗一遍，靜置棄掉血水。

　　2、撈出，放置到菜板上備用。將表面的肉皮切下來，切掉洗不乾淨的帶色素的位置。

　　3、將血管、小肉瘤和血紅色部位全部清理乾淨。

　　4、切成小片備用，倒入適量的料酒。均勻地擺放在鐵盤裡，注意不要上下重疊。

　　5、撒上適量的鹽和孜然粉，攪拌均勻後重新擺盤。放入烤箱中上下火200度烤40分鐘即可。

　　冷凍扇貝肉處理方法：

　　1、把冷凍扇貝肉放入涼水中解凍。

　　2、用刀將扇貝肉的內臟及裙邊去除。

　　3、再用清水沖洗乾淨即可。

　　扇貝：

　　扇貝是珍珠貝目扇貝科動物，分佈於世界各大洋，棲息於低潮帶至數百米左右的淺海，營附著或自由生活，主要以蜉蝣藻類為食。

　　扇貝的蛋白質含量很高，乾貝中高達55.6%。研究表明，貝類的必需氨基酸含量豐富且均衡，包括丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等人體內不能合成的氨基酸，並與陸上植物的必需氨基酸存在一定的互補性。扇貝的脂肪和碳水化合物含量相對較低，乾貝中含量分別為2.4%和15.1%。與其它動物性食品相比，扇貝是一種真正意義上低脂肪的食品。

　　扇貝中礦物質和微量元素的含量因其品種及養殖海域的不同而有所差別，鈣、磷、鐵、鉀、錳、鋅、硒等含量豐富，並且扇貝中鋅的含量較多。扇貝的維生素含量與魚類近似，含有較豐富的維生素A、維生素B族、維生素E等。

　　1、牛蛙解凍後清洗乾淨。

　　2、倒入所有的醃製調料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，澱粉，抓勻後醃30分鐘。醃好後會出水，記得把多餘的水倒掉。

　　3、蒜剝皮後，用刀面壓一下，壓裂開就可以了，不用壓碎。蔥切段，薑切片。

　　4、菜椒切塊。

　　5、炒鍋中倒入比平時炒菜時多2倍的油。

　　6、油燒熱後倒入蔥薑蒜，炒出香味。

　　7、倒入蛙肉炒勻。

　　8、倒入菜椒，倒入豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻。

　　9、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均勻，水開後小火煮4分鐘，出鍋前大火收一下湯汁。