剝白煮蝦技巧

　　1、去蝦線。首先我們將買回來的蝦，清洗乾淨，如果是凍蝦的話記得先解凍，然後用牙籤挑掉蝦線，這樣可以去掉蝦的一大部分腥味。

　　2、蔥姜去腥。白灼蝦不像其他的烹飪方法，需要很多步驟和調料，用最簡單的材料，做出最原始的味道，這個過程其實並不容易。為了保持蝦的鮮味，不能新增過多的調料，但是蝦的腥味怎麼去掉呢？首先挑掉蝦線，然後準備好蔥姜，煮蝦的時候放進鍋裡，這樣煮出來的蝦不僅沒有腥味，還不會掩蓋蝦的鮮味。

　　3、開水下鍋。煮蝦的時候，冷水還是熱水下鍋非常的重要。一般家裡面都是把蝦冷水就下鍋煮，想要煮久一點；但其實這樣的方法是錯誤的，煮了很久的蝦，不僅肉質老，吃起來蝦的鮮味也沒有了。所以應該把水先燒開，然後把蝦放進去煮，煮到蝦彎起來，表面變紅就是煮熟了；然後馬上撈出來，這樣的蝦肉就會非常的嫩，而且蝦殼還不會粘肉。

　　4、冷水冷卻。這一步很多人都不會做，但是這一步也是非常的重要。用開水煮完蝦後，撈出來用冷水過一遍，這樣的蝦吃起來就非常爽口，用冷水過一遍的蝦，肉質還會非常有彈性。

　　5、調醬汁。這樣煮好的蝦已經是非常鮮美了，但是就直接吃就有點單調無味了，一盤醬汁就是整道菜的點睛之筆。準備一個碗，倒入兩勺生抽，半勺香油，加上一小勺蒜泥或是辣椒醬，這樣簡單的醬汁卻能立馬提升蝦的鮮香哦。調料越多，反而掩蓋蝦的鮮香。

　　五分鐘左右。主料：蝦半斤、花椒適量、鹽１勺、水適量。

　　１、蝦剪去蝦鬚，用清水沖洗１遍。

　　２、鍋中放水，水開，放入適量花椒。

　　３、倒入蝦，煮五分鐘，倒入一勺鹽，出鍋。

　　蝦是甲殼綱十足目動物。蝦分佈於中國海域、江河湖泊。它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能連續向後躍動，速度十分快捷。它們吃微小生物，有的吃腐肉，且有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。蝦大小平均４～８釐米，藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。蝦按出產來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產名品。北大西洋的普通歐洲蝦，亦稱普通褐蝦）約８公分（３吋）長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點。

　　1、首先將買回來的蝦倒入清水中，然後去掉蝦線和蝦頭裡比較髒的部分，蝦清理好備用。接著起鍋燒水，鍋中倒入清水，在水裡放入薑片、料酒和少許的鹽大火燒開。（煮蝦的時候在水中加入一些薑片、料酒和鹽一起煮，這一步可以很好的起到去腥、提香、殺菌的作用。）

　　2、鍋裡水燒開之後把清理乾淨的蝦倒入鍋中煮，大火煮至蝦尾向後彎起，就說明蝦已經煮熟了，就要迅速把蝦撈出鍋。（煮蝦的時候，多加這這個步驟就是，把冷水倒入鍋中之後，要將水煮開再放入蝦煮，因為冷水煮的蝦會導致蝦肉比較老，而且煮的時間太長，就會破壞蝦的營養物質以及失去蝦肉的鮮味。

　　3、把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒，然後撈出來控幹水分擺入盤中即可。（做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫，這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈，吃起來會更爽口好吃。）

　　4、蝦煮好之後，可以根據自己的口味進行調配料汁，把蝦蘸上調料汁就可以吃了。在飯前配上一罐邁康美番茄動力更下飯。