剝皮牛是什麼魚

　　剝皮魚學名叫綠鰭馬面魨，又叫馬面魚，潮汕俗名是迪仔、剔皮魚，在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、麵包魚、燒燒角。剝皮魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分佈於我國東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見於南非。不僅產量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國東海的產量為最多，最高年產量已達25萬噸左右，已成為我國僅次於帶魚的第二位的海洋經濟魚類品種。

　　1、材料：剝皮牛600克、薑絲30克、臘肉50克、蒸魚醬油30毫升、魚露5毫升、花生油50毫升，鹽適量。

　　2、臘肉洗淨切片備用；

　　3、剝皮牛去皮去內臟，洗淨後用刀在兩邊背部直劃一刀(以便於蒸制時火候均勻)。

　　4、用布吸去水分，再以適量鹽拌勻後上碟，在魚身上鋪上臘肉片，然後加少許花生油，入蒸爐蒸7分鐘，然後拿出，倒去水分，擺上薑絲，把花生油加熱至剛起白煙，然後淋在薑絲上，最後加入蒸魚豉油和少許魚露便成。

　　用料：剝皮牛7條，鹽少許，姜三片，馬蹄粉生粉一匙羹。

　　做法：

　　1、處理剝皮牛魚：洗淨、晾乾水分；

　　2、切薑絲、少許鹽，醃製洗淨的剝皮牛魚15至30分鐘；

　　3、醃製好的魚裹上馬蹄粉生粉；

　　4、不沾鍋，起油鍋，油熱，放魚下鍋，雙面金黃後起鍋。