1、主料：老鴨1只（約1250克）。調料：醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、幹辣椒、大蒜各150克，丁香50克，蔥、姜各1斤，幹茅草（起裝飾作用）50克。
2、把鴨子宰殺，用熱水燙去毛，從腹部取出內臟，然後用水洗淨，掛起來用冷風吹乾水分。
3、將白胡椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、幹辣椒、丁香用布包包起製成調味包備用。
4、取一大鍋，放入醬油、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、大蒜、蔥、姜、調味包大火燒後改用小火熬2小時，然後放涼備用。
5、將風乾後的鴨子放入調料鍋內，醃漬（夏天醃漬24小時，每6小時將鴨子翻一次身；冬天醃漬36小時，每6小時將鴨子翻一次身）。
6、撈出後，將鴨子掛起來再用冷風吹乾。
7、將風乾後的鴨子放入籠中大火蒸40分鐘後取出，放涼後裝入墊有幹茅草的盤中即可。
1、選料：光嫩肥鴨1只（約1750克），新鮮荷葉5張。
2、調料：黃酒2匙，醬油3匙，白糖2匙半，細鹽、味精各適量，黃醬1匙半，蔥薑絲各1匙，麻油、豬油各25克，米粉150克，石鹼少許。
3、製法：將鴨子絨毛除盡，挖去內臟，剖背除去大骨，斬成7釐米長、3釐米寬的條塊，放在盆中，加黃酒、醬油、細鹽、味精、白糖、蔥薑絲和黃醬拌勻醃漬約5～6分鐘，再加炒米粉、麻油、豬油拌和均勻。將新鮮荷葉洗淨後，放入加鹼的沸水鍋中燙軟，立即取出，浸在冷水中激涼（這樣處理過的荷葉不易失去碧綠的色澤），再切成15釐米長、7釐米寬的長方塊，順序將鴨塊一一包好，整齊地碼放在扣碗中，上籠用大火猛蒸1小時30分鐘，至鴨肉酥爛後取出，翻扣在平盤中，即成。
1、材料：鴨肉、洋蔥、青紅椒、生薑、沙嗲醬一大勺。
2、油爆薑片，洋蔥絲，下青紅椒炒軟備用。
3、留底油爆鴨肉，加沙嗲醬和適量的清水，大火燒開後轉小火30分鐘。
4、倒入事先炒好的備菜，大火收汁。
5、1/4新鮮的鴨肉，要了上半，肉比較多，配了沙嗲醬，微辣微辣，比較下飯啊，小燜了一會兒，鴨肉也很入味。
1、將材料準備好，鴨肉洗淨切塊，辣椒切塊。
2、燒熱油鍋，放入幹辣椒、姜、蒜爆香，然後放入鴨肉翻炒。
3、用大火煸炒至鴨肉收幹不出水，並且炒出部分鴨油。
4、加入老抽、生抽、糖和一個八角，翻炒至上色。
5、加入一瓶啤酒，用大火燒開後改小火燜30分鐘，待湯汁基本收幹加入青紅椒、蔥花翻炒，再加 ...
1、將鴨肉洗淨，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉醃約半小時。
2、將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿。
3、將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時 ...
1、食材：鴨爪500g、蔥15g、姜10g、白砂糖10g、醬油15ml、雞精10ml、八角2粒、丁香1粒、五香粉3g、鹽5g、花生油適量、清水適量。
2、鴨爪洗淨控水。
3、熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒。
4、炒出糖色。
5、放入鴨爪翻炒。
6、炒上糖色。
7、加入清水，醬油，蔥姜 ...
1、食材：麻辣鴨脖160克、黃瓜2根、鹽適量、醋適量；
2、準備好鴨脖和2根黃瓜，將黃瓜洗淨，用刀拍扁，切成小塊，加入一點鹽，醃製一會兒讓黃瓜入味；
3、加入鴨脖攪拌均勻，可以適量加入一點醋，不喜歡的可以不用加。 ...
1、主料：鴨腸適量。
2、輔料：筍絲適量、紅椒一個、料酒適量、蠔油適量、姜適量、鹽適量。
3、選擇新鮮鴨腸，適量即可。
4、鴨腸切段後放鹽，耗油，醬油，料酒，薑絲醃製10分鐘左右。
5、備好適量的筍絲，一個紅椒，適量生薑切塊。
6、熱鍋下油，薑片炒出香味。
7、放鴨腸翻炒，火候中等 ...
1、食材：竹蓀342克、姜245克、鴨腿57克、香蔥61克、紅棗25克、胡蘿蔔85克、香菇52克、玉米75克。
2、冷水下鍋，加入料酒，薑片2片，水開撈出清洗乾淨。
3、鴨腿洗淨放入砂鍋，大火燒至微沸後就蓋上蓋子轉小火，開始煲湯。
4、依次加入香菇，胡蘿蔔，玉米，大棗，枸杞，香蔥。
5、煲 ...
1、食材：鴨頭10個、蔥段適量、薑片適量。
2、鍋裡放涼水，放入鴨頭，水開後焯水。除去血沫，然後撈出後清洗乾淨。
3、鍋裡放油，放入蔥段、薑片、八角、花椒。
4、再加上適量幹辣椒、桂皮、香葉，爆炒出香。
5、放入鴨頭，繼續翻炒。然後加入適量清水，加料酒、生抽、老抽。
6、加入適量的鹽、 ...